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La famille Lehmann confectionne des fromages depuis 1907. Cette entreprise s’est notamment spécialisé à partir de 2005 dans la fabrication des cancoillottes et produits laitiers franc-comtois de qualité (yaourts, crèmes desserts).

Vous trouverez des cancoillottes nature, à l’ail, à l’échalote, au vin de Jura, à l’absinthe, au basilic, au cumin, à l’ail des ours, aux cèpes, aux morilles, aux girolles, au mélange forestier et aux truffes.

La cancoillotte est disponible en pots de 140g ou 240g.

La cancoillotte LEHMANN est fabriquée en suivant les étapes suivantes :

  • Écrémage du lait entier de vache
  • Acidification puis floculation par chauffage
  • Tranchage par voie lactique
  • Pressage
  • Égrenage
  • Affinage en 2/3 jours 36°
  •  Mise en fonte du metton

Après affinage, le metton est fondu en présence d’eau, de beurre, de condiment et de sel, afin d’obtenir une pâte homogène qui est la cancoillotte.

Le petit Romois, autre spécialité de la fromagerie Lehmann est un fromage à pâte molle affiné entre 2 et 3 semaines. C’est un fromage doux et crémeux  aux parfums légèrement boisés et à la pâte onctueuse.  Il peut se consommer froid, sur un plateau de fromage ou chaud, passé 5 minutes à puissance moyenne au micro-ondes.

Je remercie la société Lehmann de m’avoir offert :

– un pot des différentes variétés de cancoillotte

– un petit Romois

 

Recettes : 

Lehmann

partenairepartenariatcancoillottepetit romoisfromage

 

5 commentaires

  1. monia dit :

    Pas vraiment fan de cancoillotte , mais quand elle provient directement d’une
    fromagerie artisanale de Franche Comté et avec des parfums aussi variés , ça doit être bon…..
    invite ton cousin FR……? il adore !!!

  2. Julie dit :

    Miam, de la bonne cancoillotte 😀
    De bonnes recettes en perspective.

  3. Encore une belle découverte. Tu déniche de sacrés partenaires 🙂 !
    La version au basilic doit être un délice 🙂 !

    • Laura dit :

      tous les parfums ont l’air bon, mais c’est vrai que le basilic me tente bien ! je te dirais très vite, mais je pense que je vais me régaler

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