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Accueil » Recettes » Sauces » Sauce à la poudre de morille et à la cancoillotte

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 4 échalotes

– 30 g de farine

– 20 g de beurre

– 4 g de poudre de morilles (ChampiLozère)

– 1/2 litre d’eau

– 40 g de cancoillotte aux morilles (Lehmann)

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
  • Ajouter alors la farine et la poudre de morilles.
  • Mélanger et laisser colorer pendant une minute puis mouiller progressivement avec l’eau.
  • Mélanger régulièrement la sauce à l’aide d’un fouet sur feu moyen.
  • Ajouter la cancoillotte aux morilles, le sel et le poivre.
  • Homogénéiser la sauce et la servir bien chaude.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Les morilles sont des champignons appartenant au groupe des Ascomycètes, tout comme les truffes. Ce champignon se consomme uniquement cuit, cru il est toxique. La cueillette des morilles s’effectue de mars jusqu’en juin, notamment en montagne.

– Il existe deux grandes familles de morilles :

  • les morilles rondes ou communes, aux teintes claires, elles sont creuses et ses alvéoles sont souples et larges
  • les morilles coniques, aux teintes brunes voire noires, ses alvéoles sont très marquées

Sauce à la poudre de morilles et à la cancoillotte

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4 commentaires

  1. Monia dit :

    Une sauce festive qui peut accompagner de nombreux plats …..

    bisou

  2. Oui j’ai vu dernièrement sur un marché artisanal de la poudre de champignons, et puis j’ai hésité et finalement je n’en ai pas acheté, pourtant cette utilisation avec de la cancoillote est une bonne idée.

  3. Quelle délicieuse sauce! Un accompagnement parfait pour un repas de fête. Bises. Sylvie.

  4. sotis dit :

    ohlala ça doit être une tuerie cette sauce!!!! bisous

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