Diet & Délices

Le poivre, comme le café ou le vin, est un produit de terroir. Ses qualités gustatives dependent de la terre où il a poussé et de son microclimat. Elles dépendent également de la façon dont le poivre a été conditionné, du temps qu’il a passé dans les entrepôts de l’Afrique ou de l’Asie avant d’atterrir dans nos assiettes…

Le poivre est devenu, au fil des années, une épice incontournable dans nos cuisines. Mais, tous les poivres ne se ressemblent pas, et le temps que ceux ci arrivent dans nos assiettes, leur qualité gustative a souvent diminué. Le Loris est une petite entreprise familiale, qui, depuis 2013, sélectionne auprès des producteurs trois variétés de poivres d’exception en Asie du Sud Est. Ceux-ci sont récoltés, transformés et conditionnés sur leur lieu de production. L’emballage des poivres se fait sous vide afin de préserver au maximum leurs arômes et de conserver au maximum leurs huiles essentielles. Les grains sont triés pour ne sélectionner que ceux de meilleur qualité. Grâce à ce circuit court, le Loris vous propose des produits de qualité et d’une extrême fraîcheur. La gamme se compose de :

• Poivre noir de Sarawak “Brown Label” Sarawak est l’un des deux états de Malaisie orientale, situé sur l’île de Bornéo. Les agriculteurs locaux récoltent puis trient soigneusement les grains de poivre pour ne retenir que ceux d’une qualité irréprochable. Ce poivre a obtenu du Malaysia Pepper Board la certification d’être le meilleur poivre noirs du pays, ultime reconnaissance de la qualité de travail des paysans de Sarawak. D’un point de vue gustatif, ce poivre a un parfum fruité (de fruits exotiques sucrés tels que la mangue et le fruit de la passion) et boisé (d’écorce et de résine de bois tropicaux). En bouche se dégage une fraîcheur de réglisse suivi d’une chaleur robuste. Concernant son utilisation, il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les poissons gras, le foie gras poêlé, le magret de canard, les marinades et les sauces, les salades de fruits ou encore les desserts à base de chocolat.
• Poivre blanc de Sarawak “Creamy White Pepper”. Issu de la même région, ce poivre détient lui aussi la certification d’être le meilleur poivre blanc du pays. Aux parfums de truffe et de sous-bois, ce poivre révèle en bouche une fraîcheur d’agrumes verts, presque floral, suivi d’une chaleur douce et agréable. Leur jolie couleur beige est obtenue en faisant tremper les baies mûres, de couleur rouge, dans les ruisseaux des montagnes de Bornéo pendant 7 à 10 jours afin de leur ôter leur péricarpe. Les grains seront ensuite séchés au soleil avant d’être emballés. Au goût plus doux que le poivre noir de Sarawak, le poivre blanc s’accorde parfaitement avec les viandes blanches, les poissons, les coquillages, les pâtes, le riz, les légumes cuits à la vapeur, les salades, les sauces blanches, les fromages de chèvre frais et les desserts à base de fruits.
• Poivre noir de Kampot – “IGP Kampot Pepper” (indication géographique protégée). Cultivé au sud du Cambodge, c’est le seul poivre à l’heure actuelle qui dispose d’une IGP reconnue par l’Union Européenne. Le poivre de Kampot est cultivé selon le savoir faire ancestral des paysans locaux, dans le respect des méthodes traditionnelles strictes et sans utilisation de pesticides. Au parfum floral d’eucalyptus et de citron vert, ce poivre dégage des arômes complexes, piquants légers et frais en bouche. Ce poivre noir s’accorde parfaitement avec les viandes rouges, les grillades, les vinaigrettes, les poissons grillés, les coquillages, les crustacés, les sauces brunes, sauces au poivre, les marinades, les desserts à base de fruits ou de chocolat.

Les poivres noirs et blancs peuvent aussi, au sein d’une même recette, se marier pour sublimer les arômes et créer un vrai caractère au plat.

Le nom de la marque, Le Loris, fait référence au petit primate du même nom, originaire de l’Asie du Sud Est. C’est une espèce en danger, dont le plus grand prédateur est l’homme, qui a tendance à le capturer pour en faire un animal domestique. Ce mignon petit animal utilisé par la marque permet aussi de sensibiliser sur la cause de cet animal, et ses grand yeux noirs font penser aux grains de poivre.

Pour profiter au maximum de ces grands crus de poivre, il est préférable de les conserver dans un endroit sec, à l’abris de la lumière. Il faut les moudre au dernier moment, dans un moulin adapté pour obtenir la mouture souhaitée selon la récette ou les envies du moment.

Retrouvez les trois variétés de poivres le Loris dans les épiceries fines ou bien sur les sites de ventes en ligne :

Retrouvez également les trois variétés de poivres le Loris sur le site de vente en ligne de la Grande Epicerie de Paris. Vous les retrouverez en sachets sous vide de 40g, soit l’équivalent d’une recharge d’un moulin, afin de préserver au maximum leurs arômes.

Je remercie grandement Tatjana pour ces produits d’exception mais également pour sa gentillesse. Merci d’avoir pris le temps de m’expliquer en détail vos produits et de m’avoir fait partager avec vous la passion de vos produits d’exception et de votre métier.

Recettes : 

• gratin de poireaux et pommes de terre au Maroilles
• champignons farcis façon ch’ti 
• joues de porc mijotées au vin rouge
• boulettes végétales aux lentilles corail et à la carotte
• linguine façon carbonara au canard 
• cuisses de canard à l’orange et aux épices
• asperges aux saveurs italiennes 
• burger t’chiot biloute 
• salade de pommes de terre au thon 
• tarte normande aux poireaux et au camembert 
• corolles façon pissaladière
• faisselle aux fruits frais 
• corolles apéritives à la mousse de chèvre
• champignons à la grecque
• billes de tomates cerises au chèvre frais 
• coquilles à la faisselle et aux kumquats
• côtes de veau marinées au miel et à la moutarde 
• galettes à la carotte et au beaufort 
• pâtes aux gésiers de canard confits 
• sablés au parmesan et à la poudre d’amandes 
• filet de rascasse, tartare d’avocat et de mangue
• billes de raisin au chèvre frais et éclats de noix
• filet de truite aux agrumes 
• salade composée au magret de canard et oeuf de caille 
• gravlax de saumon à l’aneth, baies roses et zestes de citron vert 

partenaire, partenariat, poivre

partenaire, partenariat, poivre