Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 45 g de farine

– 60 g de sucre

– 3 blancs d’oeufs

– 2 jaunes d’oeufs

– 35 g de poudre de biscuits roses de Reims

Pour la garniture

– 120 g de mascarpone

– 150 g de crème fraîche entière liquide

– 20 g de sucre

– 1 poire

– 70 g de chocolat noir

– 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire

– 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le décors

– 2 cuillères à soupe de nappage miroir

– 1 pointe de colorant rouge

– quelques champignons en sucre

– quelques perles alimentaires

Recette : 

Pour la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre.
• Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
• Ajouter la farine tamisée et 30 g de poudre de biscuits roses de Reims.
• Homogénéiser la pâte.
• Saupoudrer les 5 g restants de poudre de biscuit à la surface de la génoise.
• Verser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
• Enfourner pendant 10 minutes.
• Passer un torchon sous l’eau froide puis l’essorer.
• A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide en la serrant bien.

Pour la garniture

• Monter en chantilly la crème liquide bien fraîche avec le mascarpone au batteur électrique.
• Incorporer progressivement le sucre.
• Eplucher la poire et la couper en petits dés. L’arroser de jus de citron.
• Hacher grossièrement le chocolat.
• Incorporer les dés de poires et le chocolat dans la chantilly.

Dressage

• Dérouler la génoise.
• Dans un bol, diluer l’eau de vie de poire avec deux cuillères à soupe d’eau.
• A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber toute la surface de la génoise.
• Répartir la mousse à la poire et au chocolat sur les 3/4 de la longueur de la génoise.
• Rouler la génoise en la serrant bien.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Décoration

• Dans un bol, mélanger le nappage miroir avec le colorant.
• Répartir le glaçage coloré à l’aide d’un pinceau en silicone.
• Décorer avec quelques champignons en sucres et des perles argentées alimentaires.

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour que la chantilly prenne facilement, placer les batteurs du mixeur au congélateur 5 minutes avant de les utiliser et utiliser de la crème entière.

– Si vous n’avez pas de poudre de biscuits roses, placer des biscuits roses dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les émietter.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

• bûche au café
• bûche légère pistache framboises
• bûche façon tarte au citron meringuée
• bûche au praliné
• bûche façon forêt noire aux framboises
• bûche exotique
• bûche façon tiramisu
• bûche aux marrons

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