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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Bûche aux biscuits roses de Reims et poires

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

Ingrédients : 

Pour la génoise

– 45 g de farine

– 60 g de sucre

– 3 blancs d’oeufs

– 2 jaunes d’oeufs

– 35 g de poudre de biscuits roses de Reims

Pour la garniture

– 120 g de mascarpone

– 150 g de crème fraîche entière liquide

– 20 g de sucre

– 1 poire

– 70 g de chocolat noir

– 1 cuillère à soupe d’eau de vie de poire

– 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le décors

– 2 cuillères à soupe de nappage miroir

– 1 pointe de colorant rouge

– quelques champignons en sucre

– quelques perles alimentaires

 

Recette : 

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre.
  • Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
  • Ajouter la farine tamisée et 30 g de poudre de biscuits roses de Reims.
  • Homogénéiser la pâte.
  • Saupoudrer les 5 g restants de poudre de biscuit à la surface de la génoise.
  • Verser sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
  • Enfourner pendant 10 minutes.
  • Passer un torchon sous l’eau froide puis l’essorer.
  • A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide en la serrant bien.

Pour la garniture

  • Monter en chantilly la crème liquide bien fraîche avec le mascarpone au batteur électrique.
  • Incorporer progressivement le sucre.
  • Eplucher la poire et la couper en petits dés. L’arroser de jus de citron.
  • Hacher grossièrement le chocolat.
  • Incorporer les dés de poires et le chocolat dans la chantilly.

Dressage

  • Dérouler la génoise.
  • Dans un bol, diluer l’eau de vie de poire avec deux cuillères à soupe d’eau.
  • A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber toute la surface de la génoise.
  • Répartir la mousse à la poire et au chocolat sur les 3/4 de la longueur de la génoise.
  • Rouler la génoise en la serrant bien.
  • Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Décoration

  • Dans un bol, mélanger le nappage miroir avec le colorant.
  • Répartir le glaçage coloré à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Décorer avec quelques champignons en sucres et des perles argentées alimentaires.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour que la chantilly prenne facilement, placer les batteurs du mixeur au congélateur 5 minutes avant de les utiliser et utiliser de la crème entière.

– Si vous n’avez pas de poudre de biscuits roses, placer des biscuits roses dans un sac de congélation et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie les émietter.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

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12 commentaires

  1. monia dit :

    encore une bûche qui va plaire …….

    bisou

  2. cécile dit :

    très jolie! elle donne vraiment envie !

  3. Elle est superbe ta bûche! C’est un bel avant goût de Noël! Bisous. Sylvie.

  4. Elle me semble bien bonne :p

  5. Catalina dit :

    superbe et délicieuse

  6. Quelle jolie bûche! très colorée, j’adore!

  7. claude dit :

    Elle est belle et originale!

  8. Holyspastries dit :

    Très belle bûche colorée!

  9. Quel joli mariage de saveur, ça doit être délicieux!
    Amy

  10. samar dit :

    waaaw trop belle ta buche ca sent les fetes chez toi 🙂
    grosse bise

  11. babakitchen dit :

    jolie bûche,j’aime bcp la garniture !! bizzzz bon dimanche

  12. Maiwenn dit :

    Elle est superbe cette bûche, les saveurs me plaisent beaucoup :

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