Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 + 5 minutes
Temps de repos : au moins 4 heures
Ingrédients :
Pour la génoise
– 45 g de farine
– 40 g de noisettes
– 3 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 60 g de sucre
Pour la garniture
– 270 ml de lait
– 70 g de praliné
– 2 jaunes d’oeuf
– 50 g de sucre
– 28 g de farine
– 2 blancs d’oeufs
Pour l’imbibage
– 4 cuillères à soupe d’eau
– 2 sucres
Pour la décoration
– de la pâte d’amande
– des colorants
– 20 g de noisettes
Recette :
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
- Ajouter la farine tamisée.
- Dans une cuillère à soupe d’eau diluer le café soluble. Ajouter ce mélange à la préparation. Homogénéiser le tout.
- Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5cm.
- Enfourner pendant 10 minutes.
- A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.
Imbibage de la génoise
- Mélanger l’eau chaude et le sucre. A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber la génoise abondamment.
Préparation de la mousse pralinée
- Réaliser une crème pâtissière.
- Incorporer le pralinée.
- Filmer au contact et laisser refroidir.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Incorporer délicatement la neige dans la crème pâtissière au praliné.
- Répartir les 3/4 de la préparation que la génoise déroulée.
- Rouler la génoise en la serrant bien.
- La disposer sur un plat et la recouvrir du reste de crème.
- Laisser prendre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.
- Décorer la bûche avec des petits sujets en pâte d’amande et des noisettes concassées.
Astuces et conseils diététiques :
– Cette bûche peut être préparée à l’avance et conservée une nuit au réfrigérateur. Elle aura alors développée davantage les arômes.
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