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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Bûche façon tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 12 minutes + 1 heure

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 90 g de farine

– 6 blancs d’oeufs

– 3 jaunes d’oeufs

– 120 g de sucre

– 1 zeste de citron

Pour l’imbibage :

– 1 cuillère à soupe de jus de citron (Sicilia Sizilia)

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 10 g de sucre

Pour le lemon curd

– 2 citrons jaunes

– 125 g de beurre

– 3 oeufs

– 150 g de sucre semoule

ou du lemon curd sans beurre

Pour les meringues

– 8 g de poudre de blanc d’oeuf déshydraté (Kalys gastronomie)

– 56 g d’eau

– 100 g de sucre

Décoration

– le zeste d’un citron vert + jaune

Recette :

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
  • Ajouter la farine tamisée.
  • Ajouter le zeste de citron jaune et homogénéiser la préparation.
  • Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère.
  • Enfourner pendant 12 minutes.
  • A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Pour l’imbibage

  • Mélanger l’eau chaude avec le sucre et le jus de citron.
  • A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise.

Pour le lemon curd

  • Faire chauffer à feu doux le beurre et le jus de citron.
  • Battre au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc.
  • Y verser le beurre fondu mélangé au jus de citron.
  • Reverser le tout dans une casserole et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange obtenu doit avoir épaissi et être devenu plus foncé.
  • Verser les 3/4 de ce lemon curd dans la génoise et la rouler.
  • Laisser la bûche reposer toute la nuit au frais.

Pour les meringues

  • Mélanger les blancs d’eau en poudre avec l’eau (ou utiliser des blancs d’oeufs frais).
  • Réaliser les meringues.

Pour le dressage

  • A l’aide d’une poche à douille garnie du reste de lemon curd, déposer une noisette de préparation au citron sous les meringues et décorer toute la bûche.
  • Entre les meringues ainsi collées, réaliser des petites piques de lemon curd.
  • Zester un citron vert et un citron jaune sur la bûche.

Astuces et conseils diététiques :

– Le lemon curd classique peut être remplacé par du lemon curd sans beurre.

– Découvrez d’autres recettes de bûches :

13 commentaires

  1. Elle est vraiment sublime ta buche !!!! Pour les blancs doeuf en poudre c’est quoi l’équivalence en blanc normal ?

    • Laura dit :

      merci !! 8 g de blancs d’oeufs en poudre correspond à 2 blancs d’oeufs 🙂
      et pour une meringue plus dur en décor, tu peux faire une meringue suisse

  2. Loulou dit :

    wahouuu elle est trop jolie ta bûche !!
    bizzz

  3. monia dit :

    mignon tout plein cette bûche hérisson…..
    elle m’inspire bien et doit être très…très légère !!!!

    bisou

  4. FRANCIS PARLANT dit :

    Bonjour,

    Merci pour cette excellente recette que j’ai mise en application ce jour et qui a regalé tout le monde !…. https://plus.google.com/+FrancisPARLANT/posts/FXNR5PnTL1H

  5. Marion dit :

    Bonjour 🙂
    J’ai réalisé votre recette pour Noël dernier, et ce fut un grand succès !
    Nous nous sommes régalés !

    Je me suis permise de reprendre votre recette sur mon blog, en vous citant bien sûr, j’espère que cela ne vous dérangera pas 🙂

    http://www.lapetitecuisinedalbion.fr/2016/01/18/ma-buche-de-noel-2015-facon-tarte-au-citron-meringuee/

    Bonne journée
    Marion – La Petite Cuisine D’Albion

  6. chinthoi dit :

    Bonjour
    Quelle magnifique bûche !
    Je voudrais la réaliser pour notre repas de service pour Noël.
    Est ce qu’on peut la réaliser à l’avance et congeler ? Je décoreraI le jour j.
    merci beaucoup

  7. Lenfant dit :

    superbe recette ma buche était sublime et délicieuse, fraiche… dommage que je ne peux joindre la photo super recette à recommander +++

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