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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Bûche façon tarte au citron meringuée

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 12 minutes + 1 heure

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise :

– 90 g de farine

– 6 blancs d’oeufs

– 3 jaunes d’oeufs

– 120 g de sucre

– 1 zeste de citron

Pour l’imbibage :

– 1 cuillère à soupe de jus de citron (Sicilia Sizilia)

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 10 g de sucre

Pour le lemon curd

– 2 citrons jaunes

– 125 g de beurre

– 3 oeufs

– 150 g de sucre semoule

ou du lemon curd sans beurre

Pour les meringues

– 8 g de poudre de blanc d’oeuf déshydraté (Kalys gastronomie)

– 56 g d’eau

– 100 g de sucre

Décoration

– le zeste d’un citron vert + jaune

Recette :

Pour la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit le sucre. Y incorporer les jaunes d’oeufs avec une maryse.
  • Ajouter la farine tamisée.
  • Ajouter le zeste de citron jaune et homogénéiser la préparation.
  • Verser la génoise sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Etaler à l’aide d’une spatule à pâtisserie ou avec le dos d’une petite cuillère.
  • Enfourner pendant 12 minutes.
  • A la sortie du four enrouler la génoise dans un torchon humide.

Pour l’imbibage

  • Mélanger l’eau chaude avec le sucre et le jus de citron.
  • A l’aide d’un pinceau en silicone, imbiber généreusement la génoise.

Pour le lemon curd

  • Faire chauffer à feu doux le beurre et le jus de citron.
  • Battre au fouet électrique les oeufs entiers et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et blanc.
  • Y verser le beurre fondu mélangé au jus de citron.
  • Reverser le tout dans une casserole et laisser cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Le mélange obtenu doit avoir épaissi et être devenu plus foncé.
  • Verser les 3/4 de ce lemon curd dans la génoise et la rouler.
  • Laisser la bûche reposer toute la nuit au frais.

Pour les meringues

  • Mélanger les blancs d’eau en poudre avec l’eau (ou utiliser des blancs d’oeufs frais).
  • Réaliser les meringues.

Pour le dressage

  • A l’aide d’une poche à douille garnie du reste de lemon curd, déposer une noisette de préparation au citron sous les meringues et décorer toute la bûche.
  • Entre les meringues ainsi collées, réaliser des petites piques de lemon curd.
  • Zester un citron vert et un citron jaune sur la bûche.

Astuces et conseils diététiques :

– Le lemon curd classique peut être remplacé par du lemon curd sans beurre.

– Découvrez d’autres recettes de bûches :

17 commentaires

  1. Elle est vraiment sublime ta buche !!!! Pour les blancs doeuf en poudre c’est quoi l’équivalence en blanc normal ?

    • Laura dit :

      merci !! 8 g de blancs d’oeufs en poudre correspond à 2 blancs d’oeufs 🙂
      et pour une meringue plus dur en décor, tu peux faire une meringue suisse

  2. Loulou dit :

    wahouuu elle est trop jolie ta bûche !!
    bizzz

  3. monia dit :

    mignon tout plein cette bûche hérisson…..
    elle m’inspire bien et doit être très…très légère !!!!

    bisou

  4. FRANCIS PARLANT dit :

    Bonjour,

    Merci pour cette excellente recette que j’ai mise en application ce jour et qui a regalé tout le monde !…. https://plus.google.com/+FrancisPARLANT/posts/FXNR5PnTL1H

  5. Marion dit :

    Bonjour 🙂
    J’ai réalisé votre recette pour Noël dernier, et ce fut un grand succès !
    Nous nous sommes régalés !

    Je me suis permise de reprendre votre recette sur mon blog, en vous citant bien sûr, j’espère que cela ne vous dérangera pas 🙂

    http://www.lapetitecuisinedalbion.fr/2016/01/18/ma-buche-de-noel-2015-facon-tarte-au-citron-meringuee/

    Bonne journée
    Marion – La Petite Cuisine D’Albion

  6. chinthoi dit :

    Bonjour
    Quelle magnifique bûche !
    Je voudrais la réaliser pour notre repas de service pour Noël.
    Est ce qu’on peut la réaliser à l’avance et congeler ? Je décoreraI le jour j.
    merci beaucoup

  7. Lenfant dit :

    superbe recette ma buche était sublime et délicieuse, fraiche… dommage que je ne peux joindre la photo super recette à recommander +++

  8. Sab dit :

    Très bonne buche pour noel. La génoise est aérienne et le lemon curd nikel

  9. gwen dit :

    Superbe bûche, je l’ai réalisé il y a 3 ans déjà. Visuellement elle avait fait son petit effet, et gustativement aussi, c’est un pur régal, elle est fraiche, et après un bon repas de Noël, ça fait du bien !!! Cette année je vais la refaire, mais en la customisant un peu, façon mojito, j’ai hâte d’être à Noël pour la déguster. Merci pour cette recette. et bonnes fêtes par avance

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