Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 6 aiguillettes de poulet
– 20 g de beurre
– 20 g de farine
– 10 g de fond de volaille
– 125 g de champignons frais
– 1 branche d’estragon
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Recette :
- Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
- Laver l’estragon puis la ciseler finement.
- Dans une casserole, faire suer sans coloration l’échalote et l’estragon dans le beurre.
- Ajouter en une fois la farine et le fond de volaille puis mouiller avec de l’eau. Mélanger énergiquement.
- Couper en fines lamelles les champignons, préalablement brossés. Les ajouter dans la casserole puis laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre.
- En parallèle, faire revenir à feu vif les aiguillettes de poulet dans une poêle bien chaude dans l’huile d’olive sur toutes ses faces. Assaisonner.
- Dresser les aiguillettes de poulet dans les assiettes et napper de sauce aux champignons et à l’estragon.
Astuces et conseils diététiques :
– Le poulet domestique (Gallus gallus) est une volaille d’élevage appartenant à l’ordre des Gallicanés. Sa viande est très tendre, maigre et pauvre en tissus conjonctifs. Elle est donc très facile à digérer, surtout lorsqu’elle provient de jeunes volailles.
– L’aiguillette est une fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne.
– Découvrez d’autres recettes à base d’aiguillettes :
- aiguillettes de poulet aux mirabelles
- aiguillettes de poulet aux abricots
- aiguillettes de poulet aux pêches
- aiguillettes de poulet aux agrumes et baies roses
- aiguillettes de poulet bardées
- aiguillettes de poulet aux champignons, tomate et basilic
- aiguillettes de canard marinées au miel au vin rouge et à la coriandre
- brochettes d’aiguillettes de canard aux abricots
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