Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 400 g de champignons frais

– 2 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée mûre AOP Nyons (goût subtil) (Huiles et olives du midi de la France)

– 1 petit bouquet de persil plat

– 1 gousse d’ail

– fleur de sel (Rive saline)

– poivre

Présentation : Tasse & assiette

Recette :

• Eplucher les champignons. Les émincer en fines lamelles puis les rincer sous l’eau froide.
• Dans une poêle chaude, les faire revenir dans l’huile d’olive.
• Ajouter la fleur de sel afin de les faire dégorger.
• A mi-cuisson, retirer l’excédent d’eau et les remettre à rissoler.
• Hacher grossièrement le bouquet de persil plat.
• Eplucher puis hacher finement l’ail.
• Ajouter le persil et l’ail aux champignons.
• Laisser encore revenir quelques minutes.
• Assaisonner.

Astuces et conseils diététiques :

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

– Pour rincer les champignons, les passer simplement sous un filet d’eau. Il faut éviter de les laisser tremper dans l’eau, car ils vont de comporter comme une éponge et absorber l’eau.

– L’ajout de sel au début de la cuisson va permettre aux champignons de dégorger. Ils vont alors tirer un grand volume d’eau qu’il faudra retirer au cours de la cuisson.

– Découvrez d’autres recettes dont l’ingrédient phare est le champignon :

• velouté de champignons
• velouté aux champignons
• riz moutardé aux champignons frais
• champignons frais aux saveurs provençales
• salade de champignons
• omelette aux champignons et ail des ours
• brochette de dinde aux champignons
• champignons farcis
• champignons farcis au jambon

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