Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 1 verre de riz à risotto

– 1 litre de bouillon

– 1 oignon

– 200 g de champignons de Paris

– le jus d’un citron

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (A l’olivier)

– 1 cuillère à café de persil séché (Festifruits)

– 20 g de parmesan

– sel, poivre

Recette :

• Eplucher et émincer l’oignon.
• Faire revenir l’oignon émincer dans l’huile d’olive pendant 2 minutes.
• Ajouter ensuite le riz et le laisser blondir durant 1 minute.
• Mouiller avec de le bouillon.
• Baisser le feu et rajouter petit à petit le liquide en remuant afin que le risotto n’attache pas.
• Laisser cuire jusqu’à ce que le risotto soit fondant.
• Pendant ce temps, éplucher les champignons et les émincer.
• Les citronner.
• Dans une poêle huilée, les faire dégorger en les salant.
• Ajouter en fin de cuisson le persil.
• Assaisonner.
• Dresser en saupoudrant de copeaux de parmesan.

Astuces et conseils diététiques :

– Bien remuer à l’aide d’une cuillère en bois durant toute la cuisson afin d’éviter que le riz n’attache pas. Le risotto est prêt quand tout le bouillon a été absorbé.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

– Pour rincer les champignons, les passer simplement sous un filet d’eau. Il faut éviter de les laisser tremper dans l’eau, car ils vont de comporter comme une éponge et absorber l’eau.

– Découvrez d’autres idées de risotto :

• risotto à l’avocat
• risotto de coquillettes au thon
• risotto aux cèpes
• risotto moutardé au dés de jambon et chou
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto aux champignons, oignons, chorizo et tomme de Savoie

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