Suivez moi
Accueil » Recettes » Féculents » Risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 1 semaine (facultatif)

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

– 250 g de riz à risotto de préférence

– 10 g de truffe fraîche (Lor’truffe)

– 1 oignon blanc

– 100 ml de vin blanc sec

– 100 g de mascarpone

– 20 g de parmesan

– 1 litre de bouillon de volaille

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Mettre le riz et la truffe dans un bocal fermé hermétiquement.
  • Conserver le bocal dans le réfrigérateur pendant une semaine en le remuant chaque jour afin de décoller le riz de la truffe.
  • Le jour de la préparation, éplucher l’oignon et l’émincer.
  • Le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
  • Déglacer avec le vin blanc sec.
  • Laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter une louche de bouillon.
  • Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.
  • Saler, poivrer et y râper la truffe.
  • Homogénéiser puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Le riz va permettre de conserver la truffe en captant l’humidité. Le riz va également prendre un goût de truffe grâce aux molécules volatiles et odorantes émises par ce champignon.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

Risotto à la truffe, monté au mascarpone et au parmesan

 cuisine du mondecuisine italiennerisotto,  mascarponeparmesanrisotto à la truffe,  fromage italienrizrisotto à la truffe et mascarpone,  féculentnoëlfêtes,  riz à la truffevégétarientruffe fraîche

 cuisine du mondecuisine italiennerisottomascarponeparmesanrisotto à la truffefromage italienrizrisotto à la truffe et mascarponeféculentriz à la truffeNoël ,

rizrisottotruffemascarponeparmesanbouillonvin blancoignoncuisine italienne

4 commentaires

  1. Un risotto de fête…tout ce que j’aime. Bisous. Sylvie.

  2. monia dit :

    et maintenant le riz se pare également  » en fêtes  »

    bisou

  3. Cooking Julia dit :

    Ce risotto doit être un vrai délice. Je note la recette !

  4. Myrtee dit :

    Il a l’air appétissant à souhait ce risotto 🙂 ça fait bien longtemps que je n’ai pas fait de risotto. Tu m’inspires 🙂 gros bisous

Postez un commentaire