Diet & Délices

J’ai eu le plaisir de réaliser cette bruschetta lors des Rencontres Gourmandes de Vaison la Romaine avec Benoist Gérard, chef cuisinier dans le Vaucluse.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 2 tranches de pain à l’épeautre

– 1/2 courgette

– 40 g de tapenade noire

– 40 g d’anchoïade

– 2 filets de rougets

– 4 tomates confites

– 4 artichauts marinés

– quelques olives noires

– quelques grosses câpres

– 20 g de pignons de pins torréfiés

– 20 g de pesto

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– poivre

Recette : 

• Préchauffer le four à 220°C.
• Mélanger, dans un bol, la tapenade et l’anchoïade.
• Répartir ce mélange sur le pain à l’épeautre.
• A l’aide d’une mandoline, tailler de très fines rondelles de courgettes puis les disposer en écailles serrées sur les tartines.
• Couper les filets de rougets en 3 et diposer sur chaque tartine l’équivalent d’un filet face peau vers le haut.
• Disposer harmonieusement quelques quartiers d’artichauts marinés, les tomates confites, les olives noires et les câpres.
• Verser une cuillère à café d’huile d’olive sur chaque tartine puis enfourner pendant  8 minutes.
• A la sortie du four, parsemer les bruschettas de quelques pignons de pin torréfiés et ajouter une quenelle de pesto.
• Poivrer et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel sur la bruschetta : en effet, le pain, les olives et l’anchoïade apportent suffisamment de sel.

– Le pain au petit épeautre est riche en fibres. Il permet donc de réguler le transit intestinal.

– Cette recette, si elle est accompagnée d’une crudité (salade verte, salade de carottes…) constitue un repas complet.

– Découvrez d’autres recettes de bruschetta :

• bruschetta au saumon
• bruschetta à la tomate et au thon
• bruschetta façon boudin aux pommes
• bruschetta automnale
• bruschetta à la crevette sur son lit de guacamole
• bruschetta à la truite fumée

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