Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3h30 minutes

Ingrédients : 

– 1,1 kg de boeuf à bourguignon

– 1 poivron rouge

– 1 poivron vert

– 2 cuillères à café de concentré de tomates

– 4 tomates

– 1 piment

– 50 g de farine

– 1 litre d’eau

– 1/2 bouillon cube

– 1 oignon

– 1 échalote

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Château d’Estoublon)

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis couper l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail.
• Dans une cocotte, faire colorer à feu vif la viande coupée en gros cubes dans l’huile d’olive et le beurre. Lorsque la viande a bien coloré sur toutes ses faces, ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Singer la viande (=la saupoudrer de farine) puis mouiller avec un grand verre d’eau.
• Emietter le bouillon cube. Poivrer et saler.
• Ajouter le concentré de tomate, le piment épépiné et coupé en deux, ainsi que les tomates, préalablement pelées et épépinées.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h45. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
• Laver et épépiner les poivrons. Les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes environ, en remuant régulièrement.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– La durée de la cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande. Plus la viande sera mijotée, plus elle sera tendre et fondante.

– L’ajout de farine dans la recette va permettre de lier la sauce.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de viande de boeuf à bourguignon :

• boeuf bourguignon (au lard et carottes)
• boeuf bourguignon  (avec carottes et champignons)
• boeuf mijoté au cacao et piment d’Espelette 
• boeuf à la cacahuète – mafé 

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