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Accueil » Recettes » Boeuf mijoté au cacao et piment d’Espelette

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3h30 minutes

 

Ingrédients : 

– 1,2 kg de boeuf à bourguignon

– 30 g de cacao amer en poudre

– 60 g de farine

– 5 carottes

– 250 g de champignons de Paris frais

– 15 g de miel des Cévennes toutes fleurs IGP (Originel, les produits d’origine)

– 2 échalotes

– 1 oignon blanc

– 1 feuille de laurier

– 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre AOP (Originel, les produits d’origine)

– 15 g de beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile

– 1 litre d’eau

– sel, poivre

 

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis couper l’oignon et les échalotes.
  • Dans une cocotte, faire colorer à feu vif la viande coupée en gros cubes dans l’huile et le beurre. Lorsque la viande a bien coloré sur toutes ses faces, ajouter l’oignon et l’échalote puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Saupoudrer la viande de la farine et du cacao tamisés puis mouiller avec un grand verre d’eau.
  • Poivrer et saler. Ajouter la feuille de laurier et le miel.
  • Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau au fur et à mesure de la cuisson.
  • Eplucher les carottes. Les couper en rondelles puis les ajouter dans la cocotte.
  • Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ, en remuant régulièrement.
  • Eplucher les champignons puis les couper en lamelles. Les ajouter dans la cocotte puis poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes.
  • Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le piment d’Espelette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La durée de la cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande. Plus la viande sera mijotée, plus elle sera tendre et fondante.

– L’ajout de farine dans la recette va permettre de lier la sauce.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de viande de boeuf à bourguignon :

boeuf, boeuf à bourguignon, cacaomiel, carottes, champignonsviande mijotée, plat mijoté

 

2 commentaires

  1. Monia dit :

    Douceur du miel + amertume du cacao + puissance
    du piment = sauce à se lécher les babines !!!

    bisou

  2. odyl dit :

    Lorsqu’on invite du monde, rien de tel qu’un plat qui mijote « tout seul ». Et pour savourer avec les pâtes, une très bonne sauce, amère et douce à la fois, bien brune et épaisse.

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