Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : environ 2 heures

Ingrédients :

– 1 kg de collier de boeuf

– 200 g de lard frais

– 3 carottes

– 3 carottes rouges

– 10 oignons grelots

– 1/4 litre de vin rouge de Bourgogne

– 3/4 de bouillon

– 40 g de farine

–  1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– 2 feuilles de laurier

– 3 branches de thym

– poivre noir, sel

Recette : 

• Tailler la viande de boeuf en gros dés de 3 à 4 cm de côté.
• La faire colorer sur toutes ces faces dans le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• Couper le lard en gros lardons et les ajouter à la sauteuse. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
• Peler les oignons, les couper en deux et les dégermer.
• Lorsque la viande est dorée, la singer (saupoudrer avec la farine) et la laisser roussir en remuant.
• Ajouter alors les rondelles de carottes, les oignons, le vin rouge, le bouillon, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et le thym.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
• Retirer les branches de thym et le laurier.
• Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le boeuf bourguignon est une recette traditionnelle bourguignonne, cuisinée à base de vin rouge de Bourgogne. La viande de boeuf, de préférence du boeuf charolais, est mijotée dans le vin rouge pendant plusieurs heures et est saupoudré de farine afin de créer le liant de la sauce avec lequel il est servi.

– Ce plat figurait à la table des paysans les jours de fêtes à l’époque et est devenu au fil du temps un plat dominical. Nous pouvons le retrouver actuellement sous diverses formes dans le commerce.

– Découvrez d’autres recettes à base de viande à bourguignon :

• bourguignon, sans lard et avec des champignons 
• boeuf mijoté aux poivrons
• boeuf mijoté au cacao et piment d’Espelette 
• boeuf à la cacahuète – mafé

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