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Accueil » Recettes » Desserts » Tiramisu poires et miel au spéculoos en verrines

Pour 12  verrines 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

Ingrédients :

– 250 g de Mascarpone

– 80 g de miel de forêt & sapin (Lune de miel)

– 3 oeufs

– 18 biscuits spéculoos

– 2 poires

– 1/2 gousse de vanille

– 10 g de beurre

 

Recette :

  • Laver puis éplucher les poires. Les tailler en cubes puis les faire revenir avec une noisette de beurre et les graines de vanilles pendant environ 8 minutes. Les poires doivent garder un peu de croquant. Laisser refroidir.
  • Battre les jaunes d’oeufs au batteur électrique avec le miel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
  • Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme.
  • Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, miel et mascarpone.
  • Emietter grossièrement 12 spéculoos.
  • Répartir l’équivalent d’un biscuit émietté dans chaque verrine. Répartir les poires cuites et refroidies sur les biscuits puis recouvrir de mousse au mascarpone et miel.
  • Couvrir puis laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
  • Le lendemain, mixer finement les spéculoos restants.
  • Saupoudrer la poudre de spéculoos sur les tiramisu avant de les servir.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d’acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.

– Découvrez également les autres recettes de tiramisu :

tiramisu, dessert, poiretiramisu aux poires, vanille, spéculoosmascarpone, verrines

Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Des petites verrines pour présenter un dessert individuel, c’est très pratique, très présentable et surtout très savoureux.

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