Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3 heures minimum

Ingrédients : 

– 100 g de sucre

– 3 oeufs

– 250 g de Mascarpone

– 170 g de spéculoos

– 30 g de pépites de chocolat

– 4 cuillères à soupe de sirop de café (Eyguebelle)

– 10 g de cacao amer

– 1 cuillère à soupe de billes croustillantes au chocolat noir

– 1 cuillère à soupe de billes croustillantes au chocolat blanc

Recette : 

• Répartir les spéculoos dans quatre ramequins individuels.
• Dans un bol, mélanger le sirop de café avec deux cuillères à soupe d’eau.
• Répartir l’imbibage au café sur les spéculoos.
• Clarifier les oeufs.
• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc.
• Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige.
• Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, sucre et mascarpone.
• Ajouter les pépites de chocolat.
• Répartir la mousse sur les spéculoos.
• Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures.
• Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer et décorer avec des billes en chocolat et quelques brisures de spéculoos.

Astuces et conseils diététiques :

– Le tiramisu qui signifie « tire moi vers le haut » est un dessert d’origine italienne.

– Le mascarpone, fromage d’origine italienne, est préparé à base de crème de lait de vache ou de bufflone. Cette crème est alors acidifiée avec du jus de citron puis chauffée. Le caillé ainsi obtenu sera filtré, égoutté, séparé puis fouetté.

– La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d’acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.

– Découvrez également les autres recettes de tiramisu :

• tiramisu classique
• tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
• glace au tiramisu
• tiramisu au spéculoos et clémentines
• bûche façon tiramisu
• tiramisu au saumon et tomates séchées
• tiramisu aux saveurs de Noël

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