Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de courgette

– 200 g de haricots verts

– 100 g d’orzo (Poupadou)

– 1 oignon blanc

– 250 g de haricots blancs en conserve égouttés

– 1 bouillon cube de volaille ou de légumes

– 1,5 L d’eau

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– une dizaine de feuilles de basilic

Recette : 

• Laver la courgette puis couper les extrémités. La tailler en petits cubes.
• Laver puis équeuter les haricots. Les couper en tronçons d’environ 2 cm de longueur.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire suer l’oignon sans coloration. Ajouter les courgettes et les haricots verts. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
• Emietter la tablette de bouillon de volaille ou de légumes puis arroser avec l’eau.
• Porter à frémissement puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
• Ajouter l’orzo puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
• Incorporer les haricots blancs égouttés puis laisser encore cuire 2 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les pâtes « orzo » aussi appelées « kritharaki » ou « langues d’oiseaux » tirent leur nom de leur forme. Ce sont de petites pâtes grecques fabriquées artisanalement avec du lait de chèvre. Sans sel, elles sont séchées naturellement.

– Les haricots verts sont très peu énergétiques avec moins de 25 kcal pour 100g et est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A) et d’acide folique. Ils sont aussi source de vitamine C, de potassium, magnésium, fer et calcium. Ils sont constitués à parts égales de fibres solubles et insolubles, idéales pour réguler le transit intestinal.

– Découvrez d’autres idées de recettes de soupes d’été :

• – Soupe glacée de petits pois à la menthe
• – Soupe au pistou
• – Gaspacho pastèque, tomate et poivron
• – Gaspacho d’été et burrata
• – Soupe verte froide, courgettes et oseille

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