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Accueil » Recettes » Amuses bouches » Soupe glacée de petits pois à la menthe

Pour 14 verrines

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients :

– 550 g de petits pois (frais ou surgelés)

– 50 feuilles de menthe fraîche

– 30 g de feta

– 100 g de crème fraîche épaisse

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 carré de légumes poireau – carotte (Carrés futés)

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Faire cuire les petits pois pendant environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée d’un carré de légumes.
  • Les égoutter puis les plonger dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de conserver la couleur.
  • Les égoutter puis mettre 500 g de petits pois dans un saladier à bords hauts avec la menthe. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Passer la préparation au chinois à maille afin de retirer les éventuelles peaux de petits pois et d’obtenir une préparation très lisse et agréable en bouche.
  • Répartir la soupe de petits pois à la menthe dans les verrines.
  • Dans un bol, mélanger les 50 g de petits pois cuits restants avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
  • Répartir ces petits pois sur les verrines puis émietter la feta.
  • Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.

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