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Accueil » Recettes » Féculents » Risotto aux champignons, poireaux et noix de pétoncle

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto de préférence

– 1 blanc de poireaux

– 100 g de champignons bruns frais

– 30 petites noix de pétoncles

– 50 g de mascarpone

– 30 g de parmesan

– 1/2 litre de bouillon de volaille

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à café de curry

– sel, poivre, fleur de sel

Couverts : Jean Dubost 

 

Recette : 

  • Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Recouper chaque demi poireau en deux dans le sens de la longueur puis couper en petits morceaux. Bien les laver.
  • Brosser les champignons frais puis les tailler en petits morceaux.
  • Faire suer les poireaux dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
  • Déglacer avec un peu de bouillon et mélanger sans cesse.
  • Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer. A mi cuisson, ajouter les morceaux de champignons.
  • Saler légèrement et poivrer.
  • Faire colorer dans une poêle anti-adhésive et à feu vif les noix de pétoncles, 2 minutes sur chaque face.
  • Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone, le curry et le parmesan râpé.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
  • Dresser dans les assiettes.
  • Répartir au centre de chaque assiette les noix de pétoncles.
  • Décorer éventuellement avec quelques copeaux de parmesan et quelques fines tranches de champignons crus.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Les pétoncles, dont on retrouve plus de 400 espèces, sont des mollusques bivalves qui se trouvent dans tous les océans. Ce fruit de mer existe dans diverses tailles : des pétoncles géants aux tout petits pétoncles de baie. La partie que l’on consomme est le muscle de l’animal, dont la chair blanche est très tendre.

– 100 g de noix de pétoncles contiennent environ 90 calories et apportent environ 17 g de protéines. Elles sont aussi une excellente source d’oméga 3, qui aident à la prévention des maladies cardiovasculaires, de phosphore, de sélénium, de magnésium et de vitamine B12.

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

risotto, pétoncles, noix de pétoncleschampignons, poireaux, curry

Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Le risotto peut se cuisiner avec différents ingrédients. Cette recette m’a l’air bien savoureuse ; très bon choix de l’accompagnement, c’est vraiment une jolie assiette qui met en appétit.

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