Diet & Délices

Pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 + 20 minutes

Ingrédients : 

– 150 g de crozets (Alpina Savoie)

– 150 g de blanc de poireau

– 150 g de jambon cuit

– 50 g de moutarde de Meaux au piment d’Espelette (Pommery)

– 40 g de crème fraîche épaisse

– 60 g de comté

– 2 échalotes

– 10 g de beurre

– sel, poivre

Recette : 

• Laver le blanc de poireau et le tailler en petits tronçons. Le faire cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire les crozets dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes. Couper le jambon cuit en petits cubes.
• Faire suer les échalotes dans une noisette de beurre sans coloration. Ajouter les dés de jambon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Lorsque les crozets sont cuits, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec le jambon et les échalotes.
• Ajouter également les poireaux, la moutarde et la crème fraîche.
• Saler et poivrer puis mélanger.
• Beurrer un plat à gratin.
• Verser la préparation dans le plat puis recouvrir de comté râpé.
• Enfourner pendant 20 minutes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les crozets sont une spécialité savoyarde appartenant à la famille des féculents : il s’agit de petites pâtes à base de farine de sarrasin ou de blé. A l’origine, les « crozetos » prenaient la forme de petites pâtes rondes qui étaient creusées avec le doigt. Ce nom vient de l’entaille faite dans la pâte avec le doigt. Les Crozets que l’on connait actuellement sont apparus au 17ème siècle en Savoie sous forme carrée.

– Découvrez une autre recette à base de crozets :

• – diots au vin blanc et crozets aux petits légumes
• – gratin de crozets aux carottes, bacon et cancoillotte
• – croziflette
• – risotto de crozets aux eryngiis et à la tome fraîche 
• – gratin de crozets à la citrouille
• – salade de crozets aux poivrons
• – crozets au jambon blanc, carottes et poireaux
• – gratin de crozets aux noix et potiron 

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