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Accueil » Recettes » Légumes » Risotto de crozets aux eryngiis et à la tome fraîche

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 150 g de crozets

– 6 champignons eryngiis

– 80 g de tome fraîche

– 2 échalotes

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 370 ml de bouillon de légumes

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Couper deux champignons en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la partie interne du champignon à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Couper le restant des champignons en petits dés.
  • Faire revenir les champignons dans une poêle dans l’huile d’olive en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
  • Eplucher, dégermer puis ciseler les échalotes.
  • Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans une cuillère d’huile d’olive.
  • Ajouter les crozets. Laisser nacrer quelques minutes sans cesser de remuer.
  • Mouiller avec un peu de bouillon puis laisser cuire à feu moyen et à découvert sans cesser de remuer.
  • Saler et poivrer.
  • Au fur et à mesure que le bouillon est absorbée, en rajouter.
  • Gouter afin de vérifier que les crozets sont cuits. Si nécessaire, ajouter encore du bouillon.
  • Lorsque les crozets sont cuits et ont absorbé tout le bouillon, ajouter les dés de champignons eryngiis cuits.
  • Couper la tome fraîche en dés et l’ajouter hors du feu dans le risotto de crozets. Mélanger jusqu’à ce que le fromage file et soit complètement fondu.
  • Dresser dans des assiettes. Ajouter sur chaque assiette deux demis eryngii cuit.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Les pleurotes eryngiis, appelés aussi pleurote du panicaut ou argouane, bérigoule, girboulot est un champignon appartenant à la famille des pleurotacées. Il se caractérise par un pied assez épais, de 4 à 6 cm de longueur et généralement excentré.  On le retrouve dans les pays méditerranéen (sud de la France, Italie) et est devenu très populaire depuis quelques années au Japon, où il est importé.

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Un risotto qui sort de l’ordinaire….

    bisou

  2. Roselyne dit :

    Grâce à vous, j’ai pu apprendre beaucoup de choses intéressantes. J’espère en apprendre encore. Je vous félicite pour ces merveilleux partages. Continuez ainsi !

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