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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Chinois à la compotée de mirabelles et aux pépites de chocolat

Pour 1 chinois de 28 cm de diamètre

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 heures

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la brioche

– 500 g de farine

– 80 g de sucre

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 200 g de lait

– 100 g de beurre

– 3 oeufs

– une pincée de sel

Pour la garniture

– 500 g de mirabelles

– 50 g de pépites de chocolat

– 10 g de confiture de mirabelles (facultatif)

 

Recette : 

  • Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
  • Dans le bol du batteur, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger délayée et les oeufs en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.
  • Mettre le crochet sur le batteur et laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant au minimum 15 minutes.
  • Racler le bol du batteur puis déposer un film alimentaire au contact de la pâte ou recouvrir d’un torchon humide.
  • Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
  • Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles. Les faire compoter à feu doux, sans ajouter de sucre et en remuant régulièrement, pendant environ 15 minutes. Laisser totalement refroidir.
  • Dégazer la pâte en la travaillant à la main afin de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure.
  • L’étaler sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un rectangle.
  • Etaler la compotée de mirabelles sur la pâte puis parsemer de pépites de chocolat.
  • Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
  • Déposer ces tronçons dans le moule préalablement beurré de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
  • Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. Si le chinois colore trop vite lors de la cuisson, le recouvrir d’un papier aluminium.
  • A la sortie du four, démouler puis badigeonner le chinois de confiture de mirabelles à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Laisser refroidir avant de le déguster.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Les mirabelles sont comme la plupart des fruits peu caloriques avec 60 kcal environ pour 100 g. Ces fruits sont une source intéressante en vitamine A, B, C et E. Elles sont riches également en potassium. Riche en fibres, les mirabelles ont des propriétés laxatives et diurétiques. Elles diminuent également le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

– Ce petit fruit est originaire de Lorraine qui fournit environ 80% de la production mondiale. Nous pouvons distinguer deux catégories de mirabelles : la mirabelle de Metz, assez petite et la mirabelle de Nancy, plus grosse.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de mirabelles :

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3 commentaires

  1. Je rêve de t’en piquer une part….même une petite! Bisous.

  2. monia dit :

    Pou notre p’tit déj de ce matin ….c’est trop tard !!!!
    Cà parait bien moelleux ….

    bisou

  3. Odyl dit :

    Le chinois est l’une de mes viennoiseries préférées ; pour une recette encore plus gourmande, avec des mirabelles et des pépites.

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