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Accueil » Recettes » Brioche XXL tressée à la crème d’amandes et pépites de chocolat

Pour 8 à 10 personnes 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 3h30

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de farine

– 60 g de sucre

– 150 g de crème fraîche épaisse

– 20 g de levure de boulanger fraîche

– 2 oeufs

– 50 ml de lait

– une pincée de sel

Pour la crème d’amandes

– 125 g de poudre d’amandes

– 125 g de beurre

– 100 g de sucre

– une pincée de poudre de vanille

– 1 oeuf

– 10 g de farine

– une pincée de fleur de sel

– 40 g de pépites de chocolat

Préparation : cookexpert – Magimix

 

Recette : 

  • Emietter la levure dans le lait tiède additionné de 5 g de sucre.
  • Laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
  • Placer la farine, la levure ayant gonflée et les oeufs dans la cuve inox du cookexpert.
  • Lancer le programme PAIN/BRIOCHE 2 minutes/ vitesse 5/ 0°C.
  • Lorsque le programme s’arrête. Ajouter le sel, le restant de sucre et la crème fraîche. Appuyer sur AUTO pour relancer le programme.
  • Sortir la pâte et la placer dans un saladier. Recouvrir d’un linge puis laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au minimum 2 heures.
  • Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes. Travailler le beurre pommade avec le sucre et la poudre de vanille pendant quelques minutes. Ajouter l’oeuf entier, la poudre d’amandes, la farine et la fleur de mélange. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
  • Dégazer la pâte puis l’abaisser sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un grand rectangle d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Etaler la crème d’amande en laissant un bord de 2 cm sans garniture.
  • Parsemer de pépites de chocolat puis rouler la pâte en boudin, en la serrant bien.
  • Déposer le boudin ainsi obtenu sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
  • Couper dans le sens de la longueur le boudin en trois parties égales puis le tresser.
  • Sceller les extrémités puis recouvrir d’un linge et laisser pousser pendant encore 1h30
  • Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffe à 170°C.
  • Laisser refroidir sur une grille.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La base de la brioche est une brioche butchy. La brioche butchy, brioche sans beurre à base de crème fraîche, est une brioche originaire de Bohème (une province de la République Tchèque) qui est très populaire en Allemagne. Elle a une mie filante et un moelleux indescriptible.

– Découvrez d’autres idées de viennoiseries et brioches  :

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Le top pour notre petit déj demain matin …..
    Faudra que je m’y remette !!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Un modèle XXL qui se mange à vitesse XXL, tellement c’est délicieux.

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