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Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Brioche des rois aux fruits confits

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures 30

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

– 280 + 50 g de farine

– 100 g de lait + 1 cuillère à soupe pour la dorure

– 100 g de beurre

– 20 g de levure de boulanger

– 75 g de sucre

– une pincée de sel

– 1 oeuf entier

– 140 g de fruits confits (melon, figue, clémentine ) Lilamand confiseur

– 30 g de sucre perlé

– des fruits confits pour le décors

 

 

Recette : 

  • Faire tiédir le lait puis y diluer la levure de boulanger avec 5 g de sucre.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter l’oeuf entier battu en omelette puis la levure diluée dans le lait.
  • Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte quasi homogène.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux à la pâte en la travaillant soit à la main, soit à la feuille du batteur électrique.
  • Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit de la farine.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
  • Former une boule et la disposer dans un saladier. Filmer et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1h 30.
  • Couper les fruits confits en petits dés.
  • Lorsque la pâte a monté (elle a alors doublé de volume), la dégazer (la travailler à la main pour chasser l’air) sur un plan de travail fariné.
  • L’étaler alors en forme de long rectangle.
  • Disposer sur toute la longueur les dés de fruits confits et la fève.
  • Replier la pâte pour former un long boudin puis souder la pâte pour réaliser une couronne.
  • La couronne doit avoir un trou central assez large car elle va encore gonfler.
  • La laisser alors reposer dans un endroit sec et chaud pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner la brioche de lait à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Parsemer de sucre perlé et enfourner pendant 30 minutes.
  • Décorer avec des fruits confits.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement en Provence lors de l’Epiphanie. La tradition veut que l’on « tire les rois » afin de désigner la reine ou le roi qui aura reçu la part contenant la fève. Elle peut être agrémentée de fleur d’oranger.

– La technique des fruits confits consiste à remplacer l’eau du fruit par un sirop de sucre, le confire. Cette technique nécessite 3 à 4 semaines dans des bouillons successifs puis deux mois minimum dans un fruitier le parfaire les fruits confits. Ce procédé permet de donner tout le moelleux aux fruits.

– Découvrez d’autres recettes pour l’Epiphanie :

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11 commentaires

  1. sophie dit :

    très belle galette ! bravo

  2. Miss Bretzel dit :

    Une délicieuse recette, elle me fait envie!

  3. la nonna dit :

    elle est superbe cette jolie brioche des rois

  4. corinnette dit :

    Une superbe brioche

    Bises

  5. Je l’aime autant que la galette! Je te souhaite une bonne année 2015!

  6. Cécile dit :

    Elle est jolie, toute dorée comme on aime!

  7. Ta brioche est vraiment très belle !!
    Bonne année 2015 !! 🙂

  8. Superbe idée! Nous n’y pensons pas à cette bien savoureuse brioche! Bises. Sylvie.

  9. Julie dit :

    Elle est super bonne ta brioche des rois.

  10. sarah dit :

    une belle brioche!bisousss

  11. jojo dit :

    bonjour

    par quoi je peux remplacer le beurre

    merci

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