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Pour une brioche

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : une nuit

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients : 

– 400 g de farine

– 50 g de sucre

– 150 g de lait

– 60 g de beurre
– 20 gr de levure fraîche de boulanger
– 2 oeufs moyens 
– 5 g de sel 

– une cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture

– 40 g de beurre

– 60 g de cassonade

– une cuillère à café de cannelle en poudre

– une cuillère à café de sirop d’érable (Le bon sirop d’érable)

 

Recette : 

  • Faire tiédir le lait et y ajouter 10 g de sucre et la levure fraîche émietter. Laisser gonfler pendant 15 minutes.
  • Au robot muni du pétrin ou à la main, mélanger la farine, le sel, le reste de sucre, les oeufs et la vanille liquide. Y ajouter la levure et le lait.
  • Travailler pour obtenir une pâte homogène puis ajouter le beurre mou coupé en petits cubes.
  • Lorsque la pâte est homogène, laisser pousser la pâte deux heures dans un saladier filmé, dans une pièce chaude, à l’abris des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
  • Mettre la pâte ainsi obtenue au réfrigérateur pendant au moins deux heures (de préférence toute une nuit).
  • Chemiser le fond d’un moule à cake avec du papier cuisson. Beurrer les côtés.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné . L’étaler en un rectangle d’environ 50 cm x 30 cm .
  • Faire fondre le beurre de la garniture. Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.
  • Badigeonner le rectangle de pâte d’une fine couche de beurre fondu au pinceau et parsemer du mélange cassonade/cannelle.
  • Découper au couteau  le rectangle en 4  puis empiler les 4 rectangles obtenus les uns sur les autres.
  • Fariner à nouveau légèrement le plan de travail et étaler à nouveau en un rectangle de 50 cm x 30 cm. Badigeonner avec le beurre fondu restant et saupoudrer du reste de mélange cassonade/cannelle.
  • Découper 6 bandes d’environ 5 cm dans la longueur puis des rectangles d’environ 8 cm x 5 cm.
  • Empiler ces rectangles les uns sur les autres en petits tas . Puis les déposer verticalement dans le moule en les serrant bien : les tranches doivent alors être vues sur le dessus.
  • Laisser pousser au moins une heure dans une pièce chaude afin de faire gonfler la pâte (elle doit prendre toute la place dans le moule).
  • Préchauffer le four à 180°puis enfourner pour 25 à 30 mn selon le four.
  • A la sortie du four, napper la brioche au pinceau de sirop d’érable, laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il n’est pas nécessaire d’utiliser un couteau pour couper la brioche : il suffit de tirer sur les différentes « feuilles » et la brioche se détachera toute seule. Le mie doit être filante.

– Pour que la brioche gonfle bien, lors du temps de pousse, il est important de mettre la brioche dans une pièce bien chaude, à l’abris des courants d’air. Certains fours disposent aussi d’un programme à 40°C permettant au brioche de bien pousser.

– Découvrez d’autres recettes de brioches :

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7 commentaires

  1. Monia dit :

    Et maintenant de l’effeuillage à déguster …
    vraiment plaisant , rigolo et certainement bien craquant …

    bisou

  2. Très beau travail et bien belle gourmandise. Des saveurs qui vont nous faire patienter jusqu’à Noël. Bisous. Sylvie.

  3. Cooking Julia dit :

    Elle est superbe cette brioche à effeuiller ! J’en ai déjà fait une donc je sais qu’en plus c’est bon !

  4. Christelle dit :

    la brioche, c’est mon péché mignon au petit déjeuner ! si tu savais comme ma machine à pain me manque pour faire de la boulange et de bonnes choses comme cela !

  5. Perrine dit :

    Un sacré travail, que ce doit être bon !

  6. Patty dit :

    Très jolie cette brioche! ça donne envie effeuiller ja jaja !!!!

  7. Kélou dit :

    Hmmm! Ça fait tres longtemps que j’ai envie d’essayer de faire une brioche feuilletée! La tienne a l’air hyper gourmande avec la cannelle et le sirop d’érable! Elle sera parfaite pour le thê de cet après-midi!! Merci!

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