Suivez moi
Accueil » Recettes » Gourmandises sucrées » Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de repos : 1 nuit + 2 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

– 250 g de farine

– 30 g de sucre

– 2 oeufs

-100 g de crème fraîche

– une pincée de sel

– 30 g de levure fraîche

Pour la garniture

– 270 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 2 jaunes d’oeuf

– 50 g de sucre

– 30 g de farine

– 50 g de chocolat

– 35 g de beurre

Pour la dorure

– un jaune d’oeuf

– 1 cuillère à soupe de lait

– 5 g de sucre

Recette :

Réalisation de la pâte

  • Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème fraîche et le sel.
  • Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec 5g de sucre.
  • Incorporer la levure delayée dans la préparation.
  • Homogénéiser la pâte et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert.

Le lendemain,

Déroulage de la pâte

  • Etaler la pâte en rectangle et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Plier pour enfermer le beurre. Etaler puis plier en trois. Etendre dans l’autre sens puis plier à nouveau. Refaire ces étapes encore deux fois, pour obtenir au final un rectangle sur lequel la garniture sera étalée.

 

Préparation de la garniture

  • Réaliser une crème pâtissière pour 4 personnes. La laisser légèrement refroidir en appliquant un papier film à la surface pour éviter qu’elle ne fasse une peau.
  • Quand elle est froide, répartir la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
  • Hachez grossièrement le chocolat afin d’obtenir des pépites.
  • Parsemer la crème pâtissière des pépites de chocolat.
Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Montage

  • Beurrer le moule.
  • Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
  • Déposer ces tronçons dans le moule de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
  • Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.

 

Chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d’oeuf. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le chinois.
  • Cuire à four chaud pendant 20 minutes.
  • A la sortie du four, badigeonner le chinois avec le reste du mélange de lait et de jaune d’oeuf auquel du sucre aura été ajouté.

 

Astuces et conseils diététiques

– Lorsque vous badigeonner le chinois avant son passage au four, ne pas mettre de dorure sur les bords du moule pour éviter que celle ci ne caramélise.

– Ce type de préparation est très riche en calories. En effet, ce chinois contient notamment du beurre et de la crème fraîche. Il est donc a exclure des régimes hypocaloriques et à consommer en quantité limitée pour une alimentation équilibrée.

– Si pendant la cuisoon le chinois brunit trop vite, le recouvrir d’un papier aluminium.

chinoisviennoiseriechinois à la crème pâtissièrecrème pâtissièrepépites de chocolatboulangeSchneckenkuchengâteau en escargotbrioche fourrée

Postez un commentaire


  • Articles récents

  • Catégories