Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de repos : 1 nuit + 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
– 250 g de farine
– 30 g de sucre
– 2 oeufs
-100 g de crème fraîche
– une pincée de sel
– 30 g de levure fraîche
Pour la garniture
– 270 ml de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 jaunes d’oeuf
– 50 g de sucre
– 30 g de farine
– 50 g de chocolat
– 35 g de beurre
Pour la dorure
– un jaune d’oeuf
– 1 cuillère à soupe de lait
– 5 g de sucre
Recette :
Réalisation de la pâte
- Mélanger la farine, le sucre, les oeufs, la crème fraîche et le sel.
- Dans un bol, délayer la levure dans un peu de lait tiède avec 5g de sucre.
- Incorporer la levure delayée dans la préparation.
- Homogénéiser la pâte et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert.
Le lendemain,
Déroulage de la pâte
- Etaler la pâte en rectangle et y déposer le beurre coupé en petits morceaux. Plier pour enfermer le beurre. Etaler puis plier en trois. Etendre dans l’autre sens puis plier à nouveau. Refaire ces étapes encore deux fois, pour obtenir au final un rectangle sur lequel la garniture sera étalée.
Préparation de la garniture
- Réaliser une crème pâtissière pour 4 personnes. La laisser légèrement refroidir en appliquant un papier film à la surface pour éviter qu’elle ne fasse une peau.
- Quand elle est froide, répartir la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
- Hachez grossièrement le chocolat afin d’obtenir des pépites.
- Parsemer la crème pâtissière des pépites de chocolat.
Montage
- Beurrer le moule.
- Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
- Déposer ces tronçons dans le moule de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
- Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger le lait avec le jaune d’oeuf. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le chinois.
- Cuire à four chaud pendant 20 minutes.
-
A la sortie du four, badigeonner le chinois avec le reste du mélange de lait et de jaune d’oeuf auquel du sucre aura été ajouté.
Astuces et conseils diététiques
– Lorsque vous badigeonner le chinois avant son passage au four, ne pas mettre de dorure sur les bords du moule pour éviter que celle ci ne caramélise.
– Ce type de préparation est très riche en calories. En effet, ce chinois contient notamment du beurre et de la crème fraîche. Il est donc a exclure des régimes hypocaloriques et à consommer en quantité limitée pour une alimentation équilibrée.
– Si pendant la cuisoon le chinois brunit trop vite, le recouvrir d’un papier aluminium.
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