Pour 2 personnes soit 100 g de crème pâtissière
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
– 135 ml de lait
– 1/3 de gousse de vanille
– 1 jaune d’œuf
– 25 g de sucre
– 14 g de farine
Recette :
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Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement grattée.
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Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
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Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
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Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
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Réserver la crème pâtissière filmée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
Astuces et conseils diététiques :
– Au moment de son utilisation, remélanger l’appareil afin d’obtenir une préparation homogène.
– Cette crème pâtissière peut servir de base à la préparation de choux à la crème, d’éclairs, de mille-feuilles, de religieuses….
– Une portion de crème pâtissière (50g de produit fini) apporte 150 kcal et recouvre seulement 11% des besoins journaliers en calcium. Les recettes à base de crème pâtissière sont donc à consommer avec modération!
– C’est la base d’autres crèmes :
- crème Chiboust = crème pâtissière + meringue italienne + gélatine
- crème diplomate = crème pâtissière + crème fouettée + gélatine
- crème frangipane = crème pâtissière + crème d’amandes
- crème mousseline = crème pâtissière + beurre
- crème légère = crème pâtissière + crème fouettée …
Recettes à base de crème pâtissière :
- – tartelettes à la crème pâtissière et aux framboises
- – babas au rhum
- – lunettes à la crème pâtissière vanillée
- – galette des rois à la frangipane
- – galette à la noix de coco
- – chinois feuilleté à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
- – mousse à l’ananas
- – escargots au chocolat
