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Pour 2 personnes soit 100 g de crème pâtissière

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients :

– 135 ml de lait

– 1/3 de gousse de vanille

– 1 jaune d’œuf

– 25 g de sucre

– 14 g de farine

 

Recette :

  • Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille préalablement grattée.
  • Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
  • Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
  • Réserver la crème pâtissière filmée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

Astuces et conseils diététiques :

– Au moment de son utilisation, remélanger l’appareil afin d’obtenir une préparation homogène.

– Cette crème pâtissière peut servir de base à la préparation de choux à la crème, d’éclairs, de mille-feuilles, de religieuses….

– Une portion de crème pâtissière (50g de produit fini) apporte 150 kcal et recouvre seulement 11% des besoins journaliers en calcium. Les recettes à base de crème pâtissière sont donc à consommer avec modération!

– C’est la base d’autres crèmes :

  • crème Chiboust = crème pâtissière + meringue italienne + gélatine
  • crème diplomate = crème pâtissière + crème fouettée + gélatine
  • crème frangipane = crème pâtissière + crème d’amandes
  • crème mousseline = crème pâtissière + beurre
  • crème légère = crème pâtissière + crème fouettée …

Recettes à base de crème pâtissière :

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