Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 2 bouchées lapin (Prêt à garnir)
– 100 g de carottes
– 100 g de petits pois frais
– 250 ml de lait
– 20 g de farine
– 75 g de lardons fumés
– 1/2 oignon blanc
– une pincée de noix de muscade
– sel, poivre
Couverts : Jean Dubost
Recette :
- Eplucher les carottes, les laver puis les tailler en brunoise.
- Faire cuire dans l’eau bouillante salée les petits pois et les dés de carottes pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire revenir dans une poêle avec les lardons fumés sans ajouter de matière grasse afin de bien colorer l’ensemble. Poivrer.
- Préparer la béchamel allégée : délayer la farine dans le lait froid puis mettre à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Ajouter à la sauce les lardons et oignons grillés, ainsi que les carottes et petits pois cuits et préalablement égouttés. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
- Faire chauffer au four ou sur le grille-pain les bouchées en forme de lapin.
- Garnir les bouchées de la sauce.
- Décorer éventuellement avec quelques brins de ciboulettes pour réaliser les moustaches, quelques graines de sésame noir pour les yeux et une baie rose pour le nez.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.
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