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Accueil » Recettes » Légumes » Velouté d’asperges, oeuf mollet

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 + 5 minutes

 

Ingrédients : 

– 350 g d’asperges vertes fraîches

– 200 g de pommes de terre

– 2 oeufs

– 1 oignon

– 1 carré de légumes poireau – carotte (Carrés futés)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse

– une pincée de piment d’Espelette

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
  • Le faire suer dans une cocotte dans une cuillère à soupe d’huile d’olive sans coloration.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  • Récupérer 14 pointes d’asperges et réserver.
  • Retirer les petites aspérités en forme de triangle le long des tiges des asperges à l’aide d’un couteau d’office. Couper également la partie sèche du talon et retirer éventuellement les parties fibreuses. Tailler en petits tronçons.
  • Ajouter les pommes de terre et les tronçons d’asperges dans la cocotte. Mouiller avec 400 ml d’eau, saler et poivrer, ajouter le carré de légumes et laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
  • Pendant ce temps, faire revenir à feu moyen les pointes d’asperges dans un filet d’huile d’olive. Laisser cuire pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement. Assaisonner.
  • Faire bouillir une casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, plonger à l’aide d’une écumoire les oeufs entiers. A la reprise de l’ébullition, compter 6 minutes afin d’obtenir des oeufs mollets. Lorsque les oeufs sont cuits, les placer dans l’eau glacée pour stopper la cuisson puis les écaler délicatement.
  • Lorsque les asperges et les pommes de terre sont cuites, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Ajouter la crème fraîche, homogénéiser et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
  • Dresser la soupe dans des assiettes creuses. Déposer délicatement au centre de chaque assiette un oeuf mollet. Ajouter 7 pointes d’asperges rôties dans chaque assiette. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

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2 commentaires

  1. Monia dit :

    Les asperges sont de retour
    belle idée pour cette assiette bien garnie !!!

    bisou

  2. Odyl dit :

    Une recette onctueuse et savoureuse, avec l’arrivée des asperges sur les étals.

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