Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 500 g d’asperges vertes fraîches

– 2 oeufs

– 1 pot de sauce beurre blanc et citron (Christian Potier)

– 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

– 1/2 bouillon Kub

– quelques brins de ciboulette

Recette :

• Retirer les petites aspérités en forme de triangle le long des tiges des asperges à l’aide d’un couteau d’office. Couper également la partie sèche du talon. Rincer les asperges sous l’eau puis les sécher.
• Fagoter les asperges avec deux élastiques ou avec une ficelle, à la base, ainsi que sous les pointes, sans trop les serrer afin de ne pas les casser.
• Faire bouillir dans une casserole de l’eau avec le 1/2 bouillon Kub.
• Plonger les asperges dans l’eau bouillante en laissant les pointes hors de l’eau afin de ne pas les sur cuire. Laisser cuire pendant environ 12 minutes dans l’eau frémissante.
• Pendant ce temps, faire cuire les oeufs pendant 10 minutes.
• Egoutter puis plonger les asperges dans de l’eau glacée.
• Egoutter puis placer sur un plat à asperges ou dans un grand plat en séparant les asperges en deux paquets.
• Ecaler les oeufs.
• Séparer le jaune du blanc.
• Emietter le jaune sur les pointes d’asperges.
• Découper le blanc en petits dés puis les repartir sur les asperges.
• Décorer avec les brins de ciboulette ciselés.
• Faire chauffer la sauce au micro-ondes à puissance moyenne pendant 45 secondes.
• Mettre la sauce dans un saucier.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamine B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

• Asperges aux saveurs italiennes
• Risotto asperges et saucisses à cuire
• Asperges vertes croustillantes au beurre noisette 
• Coquillettes aux lardons et asperges vertes
• Salade gourmande aux asperges

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