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Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Ingrédients :

– 1 courgette

– 1 aubergine

– 3 tomates

– 1 poivron rouge

– 1 poivron vert

– 1 poivron jaune

– 2 oeufs

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruité mûr AOP de Nice (goût subtil) (Huiles d’olives du midi de la France)

– 100 g de crème

– des herbes de provence

– sel, poivre

Recette :

  • Nettoyer tous les légumes puis les détailler en rondelles ou fines tranches.
  • Faire revenir dans l’huile d’olive la courgette, les poivrons et l’aubergine séparement pendant 5 minutes chacun.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Chemiser un grand moule à cake.
  • Parsemer le fond d’herbes de Provence.
  • Couper les tomates en rondelles puis les disposer en les faisant se chevaucher.
  • Sur le pourtour du moule, déposer les aubergines.
  • Mettre les poivrons au centre et terminer enfin par une couche de rondelles de courgettes.
  • Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre.
  • Verser cet appareil sur la terrine.
  • Cuire dans un bain marie au four pendant 3/4 d’heure.
  • Sortir du four, laisser refroidir puis démouler la terrine.

Astuces et conseils diététiques :

– Cette terrine de légumes peut se manger chaude, tiède ou froide.

– Pour préserver la saveur de chaque légume, il est important de les cuire séparément dans l’huile d’olive.

– La préparation à base d’oeuf et de crème, également appelé migaine, va permettre de lier la terrine.

– Venez découvrir tous les secrets sur les oeufs ici.

– La courgette, composée à 95% d’eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g.

– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.

– L’aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.

– Ce plat est riche en légumes. Il va donc apporter une grande quantité de vitamines, minéraux et fibres à l’organisme.

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