Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h15
Ingrédients :
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 3 tomates
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
– 1 poivron jaune
– 2 oeufs
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruité mûr AOP de Nice (goût subtil) (Huiles d’olives du midi de la France)
– 100 g de crème
– des herbes de provence
– sel, poivre
Recette :
- Nettoyer tous les légumes puis les détailler en rondelles ou fines tranches.
- Faire revenir dans l’huile d’olive la courgette, les poivrons et l’aubergine séparement pendant 5 minutes chacun.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser un grand moule à cake.
- Parsemer le fond d’herbes de Provence.
- Couper les tomates en rondelles puis les disposer en les faisant se chevaucher.
- Sur le pourtour du moule, déposer les aubergines.
- Mettre les poivrons au centre et terminer enfin par une couche de rondelles de courgettes.
- Dans un saladier, battre les oeufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre.
- Verser cet appareil sur la terrine.
- Cuire dans un bain marie au four pendant 3/4 d’heure.
- Sortir du four, laisser refroidir puis démouler la terrine.
Astuces et conseils diététiques :
– Cette terrine de légumes peut se manger chaude, tiède ou froide.
– Pour préserver la saveur de chaque légume, il est important de les cuire séparément dans l’huile d’olive.
– La préparation à base d’oeuf et de crème, également appelé migaine, va permettre de lier la terrine.
– Venez découvrir tous les secrets sur les oeufs ici.
– La courgette, composée à 95% d’eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g.
– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.
– L’aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
– Ce plat est riche en légumes. Il va donc apporter une grande quantité de vitamines, minéraux et fibres à l’organisme.
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