Diet & Délices

Pour 1 tarte pour 8 à 10 personnes 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte sablée

– 250 g de farine

– 125 g de beurre

– 50 g de sucre glace

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pincée de fleur de sel

– 20 g d’eau

Pour la garniture

– 800 g de mirabelles

– 30 g de poudre d’amandes

– 20 amandes entières

– 2 cuillères à café de miel de garrigue (Ruchofruit)

Recette : 

• Préparer la pâte sablée : dans un saladier, mettre la farine, la fleur de sel et le beurre coupé en petits dés puis sabler. Lorsque le beurre est bien amalgamer avec la farine, ajouter le sucre glace puis le jaune d’oeuf. Mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (ajouter éventuellement de l’eau). Filmer la pâte puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• Etaler la pâte puis la déposer sur une plaque perforée recouverte d’un papier cuisson.
• Saupoudrer le fond de pâte de poudre d’amande.
• Laver les mirabelles puis les couper en deux et les dénoyauter.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Les disposer harmonieusement sur la poudre d’amande.
• Rabattre les bords de la tarte sur les fruits.
• Arroser la tarte d’une cuillère à café de miel.
• Hacher grossièrement les amandes puis les parsemer sur la tarte.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• A la sortie du four, badigeonner les fruits d’un peu de miel.
• Laisser refroidir ou tiédir avant de déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable pour la pâte sablée d’utiliser du sucre glace plutôt que du sucre en poudre afin que la pâte soit moins cassante et plus fondante. Le temps de repos de la pâte permet au beurre de se raffermir.

– Dès que la pâte se forme, il faut arrêter de la travailler afin qu’elle ne devienne pas trop élastique.

– Les mirabelles sont comme la plupart des fruits peu caloriques avec 60 kcal environ pour 100 g. Ces fruits sont une source intéressante en vitamine A, B, C et E. Elles sont riches également en potassium. Riche en fibres, les mirabelles ont des propriétés laxatives et diurétiques. Elles diminuent également le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang.

– Ce petit fruit est originaire de Lorraine qui fournit environ 80% de la production mondiale. Nous pouvons distinguer deux catégories de mirabelles : la mirabelle de Metz, assez petite et la mirabelle de Nancy, plus grosse.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de mirabelles :

• – tarte amandine aux mirabelles 
• – chinois à la compotée de mirabelles et aux pépites de chocolat 
• – fondant au chocolat et aux mirabelles 
• – clafoutis aux mirabelles 
• – tartelettes à la mirabelle 
• – crêpes aux mirabelles
• – sorbet à la mirabelle  

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