Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 150 g de tagliatelles recto verso à l’encre de seiche et au safran (Cornand)

– 250 g de dés de saumon frais

– 200 g de têtes de brocoli

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– quelques baies roses (Floribis)

– sel, poivre

Recette :

• Faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, couper les petites têtes de brocoli, les laver puis les faire cuire dans une casserole d’eau salée pendant 6 minutes. Egoutter puis faire légèrement poêler avec un filet d’huile d’olive.
• Faire revenir les dés de saumon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive afin de les colorer sur toutes leurs faces. Saler et poivrer.
• Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les dresser dans les assiettes.
• Ajouter les têtes de brocoli ainsi que les dés de saumon poêlés.
• Parsemer de baies roses grossièrement concassées et verser éventuellement un filet d’huile d’olive.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le brocoli est un légume riche en vitamines C et K. Sa teneur en antioxydants lui confèrent une action protectrice contre certaines maladies cardio-vasculaires et certains cancers. Composé à 90 % d’eau, 100 g de brocoli apporte seulement 35 kcal. Un brocoli se choisi avec une tige ferme et des têtes compactes. Il se conserve soit au réfrigérateur pendant environ 5 jours, soit au congélateur après blanchiment.

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Il est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium. Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine du poisson, dont une fois un poisson gras.

– Découvrez d’autres idées de recettes de tagliatelles :

• – tagliatelles aux olives et au thon
• – tagliatelles aux poireaux, noisettes grillées
• – tagliatelles au curry Madras, crevettes et petits légumes  
• – tagliatelles au citron, courgette et burrata 
• – tagliatelles à la burrata et tomates cerises au four 

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