Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 kg de carottes

– 1 cuillère à café bombée de cumin sauvage (Make me nuts)

– 1 oignon blanc

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec

– 1/2 bouillon cube de légumes

– 1 litre d’eau

– sel, poivre

– 40 g de noisettes

– 1 filet d’huile de noisette

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la chantilly au chèvre

– 150 ml de crème fleurette 35% de MG

– 100 g de fromage de chèvre frais

– sel, poivre de Penja

Recette : 

Préparation de la soupe

• Eplucher puis laver les carottes.
• Les tailler en rondelles.
• Eplucher, dégermer puis ciseler grossièrement l’oignon et les gousses d’ail.
• Faire revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une légère coloration.
• Ajouter les rondelles de carottes puis mouiller avec l’eau. Emietter le bouillon cube aux légumes et ajouter le cumin sauvage. Saler, poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes.
• Lorsque la cuisson est terminée, mixer à l’aide d’un mixeur plongeur afin d’obtenir une soupe bien lisse. Rectifier la cuisson si nécessaire et maintenir au chaud.

Préparation de la chantilly

• Monter au batteur électrique la crème fleurette en chantilly.
• Lorsqu’elle est presque montée, ajouter le fromage de chèvre frais puis continuer de battre.
• Bien assaisonner puis homogénéiser.

Dressage 

• Faire torréfier les noisettes à sec dans une poêle pendant quelques minutes.
• Dresser la soupe à la carotte dans les assiettes.
• Ajouter sur chaque assiette une quenelle de chantilly au chèvre frais.
• Concasser grossièrement les noisettes.
• Les parsemer sur la soupe.
• Ajouter un filet d’huile de noisette et parsemer de quelques graines de cumin sauvage.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Plus un fromage de chèvre est frais, moins il sera riche en calories, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de carottes :

• – carottes à l’orange et au miel
• – poêlée de carottes sucrée salée aux raisins secs, curcuma et sauce soja
• – carottes au fromage de brebis
• – velouté de chou fleur et carottes
• – carottes au curry et graines de sésame
• – carottes braisées au lard
• – purée de carottes
• – carottes glacées au miel, à la sauce soja et aux épices
• – galettes de carottes aux épices 

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