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Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

– 120 g de riz à risotto (Saporissimo)

– 70 g d’oseille fraîche

– 1 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30 g de parmesan

– 50 g de mascarpone

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
  • Laver les feuilles d’oseille, retirer la tige dure puis l’émincer. Les ajouter dans la casserole et laisser tomber les feuilles.
  • Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
  • Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
  • Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
  • En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le mascarpone et la parmesan.
  • Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
  • Dresser dans les assiettes et ajouter éventuellement quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles d’oseille ciselée.
  • Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques : 
– L’oseille est une plante potagère concentrée en vitamines (provitamine A, vitamine C), minéraux, oligo-éléments (fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre et zinc) et anti-oxydants. L’oseille est également très riche en fibres. Elle se cueille de l’été à l’automne. Pauvre en calories, l’oseille apporte seulement 24 kcal pour 100 g.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base d’oseille :

Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Un petit parfum printanier et tout en couleur pour cette recette de risotto.

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