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Accueil » Recettes » Présentation d’une assiette de foie gras

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : /

 

Ingrédients :

– 30 g de mesclun

– 2 tranches de foie gras

– 6 tranches de magret de canard

– une poignée de grains de grenade

– une cuillère à café d’huile d’olive

– une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

– de la crème de vinaigre balsamique

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Laver et essorer la salade.
  • Dresser une petite poignée de salade au coin des assiettes.
  • Préparer la vinaigrette : mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
  • Verser une cuillère à café de vinaigrette sur la salade.
  • Dessiner un quadrillage sur l’assiette avec le vinaigre balsamique.
  • Déposer en alternance dans les cases, quelques grains de grenade, du magret de canard roulé sur lui-même et du foie gras.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le foie gras est hautement calorique. En effet, il apporte 450 kcal pour 100g et n’apporte que peu de nutriments. Il s’agit de foie frais de canard ou d’oie issus d’élevage qui ont été engraissé par gavage une douzaine de jours avant l’abattage. Le gavage va permettre au foie de grossir jusqu’à atteindre le stade de stéatose hépatique.

– Les textes de loi sont stricts sur les différentes appellations que l’on peut retrouver dans le commerce :

  • le foie gras entier est constitué au maximum de deux morceaux issus de deux foies différents ;
  • le foie gras est l’assemblage de morceaux de foies différents ;
  • le bloc de foie gras résulte de plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût homogène ;
  • le bloc de foie gras avec morceaux correspond à une crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.

– Découvrez d’autres idées de présentation d’assiettes de foie gras :

présentation, grenade, foie grasprésentation foie gras, magret de canard, entrée

3 commentaires

  1. Très jolie présentation! Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année. Bisous. Sylvie.

  2. Monia dit :

    C’est vraiment «  » CLASSE «  »

    bisou

  3. chef cuistot dit :

    Purée trop sympa, a décliner avec d’autres mets. j’adore

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