Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 5 + 15 minutes

Ingrédients :

– 4 pavés de saumon

– 1 kg de pommes de terre cuites en robe des champs

– 3 tomates

– 3 branches de romarin

– 1 cuillère à café d’aneth

– 2 cuillères à soupe de citron vert

– 2 gousses d’ail

– sel, poivre

Présentation : La table d’arc

Recette : 

• Eplucher les pommes de terre préalablement cuites en robe des champs.
• Les couper en rondelles.
• Eplucher les gousses d’ail et les couper finement.
• Préchauffer le four à 220°C.
• Huiler un plat à gratin.
• Y parsemer la moitié de l’ail.
• Faire une première couche de rondelles de pommes de terre.
• Laver les tomates et les couper en rondelles.
• Les disposer sur les pommes de terre.
• Saler et poivrer.
• Recouvrir d’une seconde couche de rondelles de pommes de terre.
• Faire colorer à feu vif dans une poêle les pavés de saumon afin de les colorer sur les deux faces (environ 2 à 3 minutes par face).
• Disposer les pavés de saumon rôtis sur le lit de pommes de terre.
• Arroser de jus de citron.
• Ajouter les branches de romarin et parsemer d’aneth.
• Enfourner pendant 5 minutes.
• Recouvrir d’un papier aluminium puis poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.

– La pomme de terre est un féculent composé à 80% d’amidon. Sa consommation va permettre de fournir de l’énergie sur plusieurs heures. Elle est donc considérée comme un glucide complexe. La pomme de terre va également favoriser la satiété et apporter pour 100 g seulement 85 kcal. Cependant, suivant son mode de préparation le taux calorique peut vite augmenter (notamment avec les frites ou les pommes de terre rôties !!)

– Découvrez d’autres recettes de pavés de saumon :

• pavés de saumon aux trois algues
• saumon pané
• croustade au saumon et courgettes
• bouchées à la reine au saumon
• pavés de saumon pochés au lait de coco safrané
• saumon grillé au vinaigre framboise et vanille

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