Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 1 heure 20

Tempe de repos : au moins 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

Pour le gâteau fondant au chocolat

– 175 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre

– 30 g de farine

Pour la mousse

– 200 ml de crème pour chantilly

– 120 ml de café

– 1 feuille de gélatine

– 20 g de sucre

Pour la garniture

– 100 g de spéculoos

– 4 cuillères à soupe de sirop de café (Eyguebelle)

– quelques billes de chocolat

– 50 ml de crème pour chantilly

Recette :

Pour la base du gâteau

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
• Clarifier les oeufs.
• Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
• Monter à vitesse moyenne au batteur les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restant jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
• Incorporer délicatement la meringue à l’appareil en chocolat.
• Homogénéiser et verser dans un disque à pâtisserie.
• Enfourner pendant 15 minutes.
• Démouler la gâteau puis le déposer sur le plat de présentation.
• Recercler la gâteau en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.
• Mélanger le sirop de café avec une cuillère à soupe d’eau.
• Imbiber généreusement le gâteau au chocolat puis parsemer de spéculoos émiettés.

Réalisation de la mousse à la pêche

• Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant ce temps, faire chauffer le café.
• Y diluer la gélatine ramolli puis laisser refroidir le tout en remuant régulièrement.
• Monter en chantilly la crème spéciale chantilly avec le sucre.
• Ajouter le café refroidi dans lequel la gélatine a été diluée.
• Battre quelques secondes le tout pour homogénéiser la mousse.
• Verser sur la base de gâteau au chocolat et bien égaliser.
• Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Décoration

• Décercler le gâteau et retirer les rubans pvc.
• Monter le restant de crème en chantilly.
• La mettre dans une poche avec une douche à fin embout rond et lisse.
• Répartir cette chantilly en forme de nid.
• Décorer avec des petites billes en chocolat et disposer au centre un chocolat de « Pâques ».

Astuces et conseils diététiques : 

– La crème spéciale chantilly est plus dense et tient beaucoup mieux qu’une crème classique. Il n’y a donc pas besoin de mettre autant de gélatine.

– Le café utilisé doit être bien corsé pour bien renforcer la saveur du gâteau.

– Retrouvez d’autres idées pour le dessert de Pâques :

• le potager du lapin façon forêt noire
• mouton de Pâques 

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