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Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure 20

Tempe de repos : au moins 2 heures

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le gâteau fondant au chocolat

– 175 g de chocolat noir

– 3 oeufs

– 150 g de beurre

– 100 g de sucre

– 30 g de farine

Pour la mousse

– 200 ml de crème pour chantilly

– 120 ml de café

– 1 feuille de gélatine

– 20 g de sucre

Pour la garniture

– 100 g de spéculoos

– 4 cuillères à soupe de sirop de café (Eyguebelle)

– quelques billes de chocolat

– 50 ml de crème pour chantilly

 

 

Recette :

Pour la base du gâteau

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre.
  • Clarifier les oeufs.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs avec 40 g de sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporer la farine puis le mélange chocolat-beurre fondu.
  • Monter à vitesse moyenne au batteur les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement les 60 g de sucre restant jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante.
  • Incorporer délicatement la meringue à l’appareil en chocolat.
  • Homogénéiser et verser dans un disque à pâtisserie.
  • Enfourner pendant 15 minutes.
  • Démouler la gâteau puis le déposer sur le plat de présentation.
  • Recercler la gâteau en y mettant du ruban pvc de pâtisserie.
  • Mélanger le sirop de café avec une cuillère à soupe d’eau.
  • Imbiber généreusement le gâteau au chocolat puis parsemer de spéculoos émiettés.

Réalisation de la mousse à la pêche

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Pendant ce temps, faire chauffer le café.
  • Y diluer la gélatine ramolli puis laisser refroidir le tout en remuant régulièrement.
  • Monter en chantilly la crème spéciale chantilly avec le sucre.
  • Ajouter le café refroidi dans lequel la gélatine a été diluée.
  • Battre quelques secondes le tout pour homogénéiser la mousse.
  • Verser sur la base de gâteau au chocolat et bien égaliser.
  • Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Décoration

  • Décercler le gâteau et retirer les rubans pvc.
  • Monter le restant de crème en chantilly.
  • La mettre dans une poche avec une douche à fin embout rond et lisse.
  • Répartir cette chantilly en forme de nid.
  • Décorer avec des petites billes en chocolat et disposer au centre un chocolat de « Pâques ».

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La crème spéciale chantilly est plus dense et tient beaucoup mieux qu’une crème classique. Il n’y a donc pas besoin de mettre autant de gélatine.

– Le café utilisé doit être bien corsé pour bien renforcer la saveur du gâteau.

– Retrouvez d’autres idées pour le dessert de Pâques :

Nid de Pâques au spéculoos et café

 

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11 commentaires

  1. Oh! Comme il est beau ton gâteau! C’est une superbe réalisation. Bises. Sylvie.

  2. sandra dit :

    une belle recette pour Pâques!

  3. Afternoon Tea dit :

    Mais quelle merveille. Il faut arriver pour quelle heure lundi prochain ?
    Avec un tel dessert … je m’invite 😉

  4. monia dit :

    Magnifique !!!!! Je m’invite …….
    Digne du meilleur pâtissier de ta ville …..

    bisou

  5. Carmencita dit :

    il est superbe bravo, un régal bises

  6. delphine dit :

    Hum superbe, cela donne très envie
    Merci pour la recette
    Bonne journée

  7. Chou dit :

    Il est vraiment très beau ce gâteau et surement très bon aussi!

  8. christine dit :

    Très joli gâteau pour un Pâques gourmand! Bonne journée!

  9. vanni dit :

    Magnifique ce nid.
    Bonne journée.

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