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Accueil » Recettes » Magret de canard aux poires

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

– 1 magret de canard

– 2 poires

– fleur de sel, poivre

 

Recette :

  • Sortir le magret de canard au moins 15 minutes avant de le cuire.
  • Quadriller le côté peau du magret en incisant avec la pointe d’un couteau. Réaliser une incision tout les 3 cm environ.
  • Saler légèrement avec du sel fin et poivrer chaque face du magret.  Assaisonner plus généreusement du côté peau.
  • Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes côté peau, sans ajouter de matière grasse. Baisser légèrement le feu puis poursuivre la cuisson côté peau pendant environ 5 minutes.
  • Retourner le magret de canard sans le piquer puis le faire cuire côté chair entre 3 et 4 minutes.
  • Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux et retirer la partir dure et filandreuse.
  • Placer le magret dans un papier aluminium et faire colorer les poires sur toutes ses faces dans la graisse du canard, pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Couper le magret en quatre puis déposer deux tranches dans chaque assiette. Ajouter un peu de fleur de sel et deux demies poires.
  • Servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– L’appellation « magret » de canard est réservée aux canards ayant été élevés et engraissés pour leurs foies. Chez les autres canards, ce morceau se nomme le filet. Pour les régimes hypocaloriques (pauvre en calories, veillez à bien enlever la peau du magret avant de le déguster. Le magret de canard (sans la peau) est une viande maigre issu de la poitrine d’un canard gras engraissé par gavage.

– Découvrez quelques autres recettes de magret :

canard, magret de canard, poiresucré salé, magret de canard aux poires

 

 

 

3 commentaires

  1. Cooking Julia dit :

    Une belle version automnale, ces magrets devaient être fondants !

  2. monia dit :

    Subtil association pour beaucoup de fondant et de moelleux !!!!

    bisou

  3. Odyl dit :

    Une viande tendre et savoureuse qui peut être accommodée à l’infini avec des fruits, des légumes de la salade….

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