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Accueil » Recettes » Légumes » Hachis Parmentier au porc et aux petits légumes

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients : 

– 500 g de viande de porc haché

– 900 g de pommes de terre

– 3 carottes

– 1 poivron rouge

– 200 g de coulis de tomates

– 6 gousses d’ail confit au piment (Les deux Siciles)

– 60 g de mozzarella râpée

– 100 ml de lait

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 3 oignons ciboules

– 40 g de beurre

– noix de muscade

– une pincée de piment en poudre

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

 

Recette : 

  • Faire revenir dans une sauteuse la viande de porc hachée dans l’huile d’olive.
  • Ciseler les oignons ciboules. Laver, épépiner puis tailler en petits dés le poivron rouge.
  • Eplucher les carottes puis les tailler en brunoise.
  • Ajouter les oignons ciboules, le poivron et les carottes dans la sauteuse. Laisser revenir pendant environ 5 minutes puis ajouter la sauce tomate, les gousses d’ail confites préalablement ciselées, le piment en poudre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement.
  • Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en gros quartiers et les mettre à cuire dans une cocotte minute dans le panier vapeur. Mettre un fond d’eau dans la cocotte. Saler et poivrer. Laisser cuire cocotte fermée pendant 10 minutes. Egoutter et passer les pommes de terre au presse purée. Remettre la purée dans la cocotte. Ajouter le beurre, le lait et râper de la noix de muscade. Assaisonner. Faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de remuer afin d’obtenir une purée homogène.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Répartir la viande de porc hachée aux petits légumes au fond d’un plat à gratin.
  • Recouvrir de la purée puis parsemer de mozzarella râpée.
  • Enfourner pendant environ 25 minutes.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le hachis parmentier est un plat traditionnel à base de purée. Son nom vient d’un apothicaire, Antoine Parmentier, qui était convaincu que la pomme de terre pourrait combattre la famine. Or, à l’époque, la pomme de terre était exclusivement destinée à l’alimentation des animaux. Pour convaincre le roi et la cour de l’intérêt de ce tubercule, il va leur offrir un repas ne comportant que des plats à base de pommes de terre. Il obtient de Louis XVI la surveillance des champs de pommes terre cultivées aux portes de Paris. Gardés le jour par des militaires, ceux ci sont laissés sans protection la nuit. Attirés par cette denrée précieuse, les habitants et les paysans viennent alors se servir et contribuent ainsi à sa renomme.– Le choix de la pomme de terre est important pour la réalisation de la purée. Il faut privilégier les pommes de terre à chaire farineuse telle que la bintje. La Marabel ou Caesar conviennent aussi parfaitement.

– Découvrez d’autres versions de hachis Parmentier :

plat complet, hachis parmentier, pommes de terreviande hachée, porc haché, poivroncarottes, purée, hachis

Un commentaire

  1. Odyl dit :

     » Le plat du jour  » est très appétissant, et les couverts sont vraiment jolis.

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