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Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Pour la crème à la noisette :

– 100 g de beurre

– 110 g de sucre semoule

– 110 g de poudre de noisettes

– 20 g de farine

– 2 oeufs

Pour la crème pâtissière :

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

+ 1 fève

+ 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Recette :

Préparation de la garniture

  • Réaliser une crème pâtissière.
  • Réaliser la crème à la noisette : travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la noisette. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
  • Mélanger la crème à la noisette et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Montage

  • Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Disposer la fève dans la crème.
  • Badigeonner cette bande avec de l’eau.
  • Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte sans la percer en forme d’arc de cercle en partant du centre jusqu’aux bords extérieurs.
  • Enfourner pendant 35 minutes.
  • A la sortie du four, napper la galette de sirop d’érable à l’aide d’un pinceau en silicone.

Astuces et conseils diététiques :

– La galette peut se servir tiède ou froide.

– L’ajout de crème pâtissière dans la crème à la noisette apporte du moelleux à la galette.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Le temps de repos avant la cuisson n’est pas obligatoire.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

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