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Pour 6 à 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 12 + 10 minutes

 

Ingrédients :

Pour la génoise

– 2 oeufs

– 25 g de beurre

– 50 g de farine

– 60 g de sucre

Pour le sirop d’imbibage

– 8 cl d’eau

– 2 cl de kirsch

– 30 g de sucre

Pour la crème diplomate

– 20 cl de crème liquide entière

– 250 ml de lait

– 2 jaunes d’oeufs

– 30 g de fécule de maïs

– 50 g de sucre

– 2 feuilles de gélatine

– 1 gousse de vanille (Vanissa)

– 250 g de fraises

Décor

– paillettes de pain azyme vert

– fleurs en pâte d’amande

– quelques fraises

 

Recette : 

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Clarifier les oeufs (séparer les blancs des jaunes).
  • Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter 20 g de sucre puis battre encore une minute.
  • Fouetter les jaunes avec le restant de sucre afin que le mélange blanchisse.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi puis la moitié de la farine tamisée.
  • Pour détendre la pâte, ajouter deux cuillères à soupe de blanc d’oeuf.
  • Ajouter le restant de farine tamisée puis incorporer délicatement le reste de blanc d’oeuf en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
  • Verser la pâte obtenue dans un cercle de 18 cm de diamètre préalablement beurré puis enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Préparation du sirop 

  • Chauffer l’eau et le sucre afin de le dissoudre. Porter à ébullition et laisser bouillonner 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le kirsch hors du feu.

Préparation de la crème diplomate  

  • Mettre la gélatine dans un saladier d’eau froide afin de la faire ramollir.
  • Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs tamisée.
  • Ajouter la gélatine dans le lait puis laisser bouillir une minute.
  • Verser le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en une fois. Mélanger puis transvaser dans la casserole et remettre sur feu moyen.
  • Mélanger constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.
  • Retirer la gousse de vanille.
  • Réserver la crème ainsi obtenue dans un cul de poule propre. La couvrir au contact d’un film alimentaire et laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide en chantilly (la placer 10 minutes avant au congélateur, ainsi que les fouets du batteur afin de faciliter le montage).
  • Mélanger la crème pâtissière puis incorporer délicatement la crème fouettée jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Montage 

  • Déposer la génoise sur un plat. Y déposer un cercle autour ou un moule à charnière recouvert de papier rhodoïd.
  • Imbiber généreusement la génoise (si la génoise est chaude, imbiber avec un sirop froid, si la génoise est froide, imbiber avec un sirop chaud).
  • Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur. Les disposer sur tout le tour du gâteau, face tranchée vers l’extérieur.
  • Plaquer bien les fraises contre le bord avec la crème.
  • Couper le restant de fraises en petits dés.
  • Compléter l’intérieur du gâteau avec de la crème et des morceaux de fraises, en prenant soin que la surface du gâteau soit entièrement couverte de crème.
  • Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler.
  • Décorer la surface du fraisier avec les paillettes de pain azyme vert. Il est aussi possible de le recouvrir d’une fine couche de pâte d’amande.
  • Décorer avec quelques fleurs en pâte d’amande et des fraises fraîches coupées en deux.

 

Astuces et conseils diététiques :

– La crème diplomate est une crème pâtissière collée à la gélatine et additionnée de crème chantilly.

– La fraise est un fruit peu sucré donc peu calorique : 100 g de fraises apportent 35 kcal. Les fraises sont des fruits riches en vitamine C, en potassium et en magnésium. Pour les personnes diabétiques, les fruits rouges tels que les fraises peuvent être consommés en grande quantité : 1 portion de fruit = 250 g de fraises = 20 g de glucides.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de fraises :

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4 commentaires

  1. Monia dit :

    Je passerai bien pour en savourer une petite part !!!!
    La déco est fraichement bien réfléchie ….
    A bientôt

    bisou

  2. Odyl dit :

    Un dessert synonyme de « printemps »avec les premières fraises et de légèreté avec la crème diplomate.

  3. Je laisse mon message sur ton fraisier! Une magnifique réalisation! Bisous.

  4. Isa dit :

    Salut les filles

    Vraiment très beau gâteau et il a l’ air très bon et léger

    Tu as vraiment un don

    Bonne soirée a vous deux bises isa

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