Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de chou-fleur

– 150 g de tomates cerises

– 120 g de riz basmati

– 200 ml de lait de coco

– 1 petit oignon blanc

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec

– 1 cuillère à café de curry

– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

– 1/2 cuillère à café de cumin sauvage (Make me nuts)

– 1 pincée de cannelle

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

Recette : 

• Couper le chou-fleur en fleurettes puis le laver.
• Le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes (à adapter selon la taille afin qu’il soit tendre mais se tienne).
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et les gousses d’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive puis ajouter les épices (curry, cumin sauvage, gingembre, cannelle). Laisser revenir 2 minutes pour développer les saveurs puis ajouter le lait de coco. Saler et poivrer.
• Ajouter dans la sauteuse les tomates cerises préalablement lavées et coupées en deux. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
• En parallèle, faire cuire le riz selon les instructions du paquet.
• Lorsque le chou-fleur est cuit, l’égoutter puis l’ajouter dans la sauteuse et bien mélanger afin de l’enrober de la sauce. Laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter si besoin un filet d’eau.
• Quand le riz est cuit, l’égoutter puis dresser sur un côté de l’assiette. Ajouter de l’autre côté de l’assiette le curry de chou-fleur.
• Décorer éventuellement de coriandre, de persil ou de feuilles de céleri branche ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le chou-fleur est une plante potagère de la famille des crucifères. Il présente une inflorescence très développée, formée de nombreux petits bouquets de couleur blanche ou ivoire, protégés par des feuilles vertes qui ne se mangent pas. Ce légumes est très riche en sels minéraux ainsi qu’en vitamines du groupe B. Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques avec environ 25 kcal pour 100g.

– La majorité des choux-fleurs produits en France viennent de Bretagne. Son climat doux en hiver lui permet d’être spécialisée dans la production de variétés d’automne, d’hiver et de printemps.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de chou-fleur :

• poêlée de chou-fleur parmentière aux épices
• velouté de chou fleur et carottes
• gratin de chou fleur léger au curry
• gratiné de chou fleur
• velouté de chou fleur au chorizo  
• chou fleur entier au pesto