Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 filets de poulet

– 2 tranches de jambon blanc fumé (Le bon Paris Herta)

– 20 g de moutarde à l’ancienne

– 50 g d’emmental

– 1 oeuf

– 50 g de farine

– 75 g de chapelure

– 20 g de margarine

– sel, poivre

Recette : 

• Inciser sur toute sa longueur la partie la plus épaisse du filet de poulet. L’ouvrir bien à plat puis taper la viande afin de l’aplatir. Saler et poivrer.
• Badigeonner la face ouverte du poulet de moutarde à l’ancienne.
• Recouvrir chaque morceau de poulet d’une tranche de jambon cuit fumé puis placer au centre un bâtonnet d’environ 25 g d’emmental.
• Rouler le poulet en serrant bien et en prenant soin de bien enfermer la farce à l’intérieur.
• Placer chaque dodine sur un morceau de film alimentaire supportant la cuisson.
• Rouler la dodine en la serrant bien dans le film alimentaire afin de former un boudin. Nouer chaque extrémité. Ajouter éventuellement une couche de film supplémentaire pour garantir l’étanchéité.
• Placer les ballotines ainsi obtenues dans une casserole d’eau bouillante. Couvrir puis arrêter la cuisson.
• Roulez le blanc de poulet en le serrant bien dans le film alimentaire et formez un boudin que vous nouez à chaque extrémité. Ajoutez une couche de film pour garantir l’étanchéité. Déposez vos ballottines de poulet dans la casserole d’eau bouillante, couvrez et arrêtez la cuisson. Laisser dans l’eau chaude pendant environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, préparer trois assiettes : dans la première, placer la farine. Battre un oeuf en omelette dans la seconde. Verser la chapelure dans la dernière.
• Lorsque les ballotines de poulet sont pré-cuites, les sortir de l’eau puis retirer les papiers film.
• Rouler les ballotines dans la farine.
• Les plonger dans l’oeuf battu en omelette puis dans la chapelure. Les repasser une seconde fois dans l’oeuf battu puis dans la chapelure pour obtenir une croûte plus épaisse.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
• Faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu de margarine afin d’obtenir une croûte bien colorée et croustillante.
• Couper en rondelles au moment de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est aussi de cuire les cordons bleus au four, sans ajout de matière grasse. La cuisson au four permet d’éviter d’ajouter de la matière grasse tout en obtenant un cordon bleu croustillant et moelleux. Mais vous pouvez également les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile. La panure va toutefois absorber l’huile, ce qui augmentera nettement l’apport calorique de ce plat : à savoir qu’une cuillère à soupe d’huile (quelque soit l’huile), soit 10g, apporte 90 kcal.

– Découvrez d’autres versions des cordons bleu :

• – cordons bleu au jambon cru et au comté
• – cordons bleu allégés à la cancoillotte, cuisson au four
• – cordon bleu maison
• – cordon bleu de veau au fromage à raclette
• – cordons bleus revisités

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