Diet & Délices

Pour 12 bouchées

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 12 fines coquilles sépia au beurre (Prêt à garnir)

– 1 poivron jaune

– 1/4 de petit poivron rouge

– 1/4 de petit poivron vert

– 10 g de tahin

– 1 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Assiette : Rak porcelaine

Minimixeur : Lagrange

Recette : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Laver le poivron jaune, puis le poser entier sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes le poivron et le retourner à mi cuisson. Laisser tiédir le poivron puis le peler et l’épépiner.
• Mixer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et avec le tahin. Saler et poivrer. Réserver.
• Laver et épépiner les poivrons rouge et vert. Les tailler en brunoise puis les faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Répartir la crème de poivron jaune dans les fines coquilles puis ajouter sur chaque bouchée quelques dés de poivrons rouge et vert.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Tous les poivrons sont verts. Selon leur stade de maturation ils changent de couleur : rouge, jaune ou noir. Une fois cueilli, il ne change plus de couleur. La pleine saison des poivrons s’étend du mois de juin à celui d’octobre. Les poivrons appartiennent à la famille des piments, mais ils sont nettement moins forts qu’eux. Cependant nous pouvons distinguer les poivrons des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant. La variété la plus courante de poivron a quatre lobes, ce qui lui confère une forme un peu carrée.

– 100 g de poivron fournit environ 25 kcal et son apport vitaminique varie en fonction de sa couleur. Ils sont particulièrement riches en vitamine C, apportent de petites quantités de vitamines B6 et B9 et sont riches en fibres, potassium et en magnésium.

– Le tahin, appelé aussi tahini, tachina, ténia ou tahiné est une crème de sésame, très utilisée dans la cuisine orientale comme condiment pour préparer notamment le houmous. Il est réalisé à base de graines de sésame broyées, d’eau et d’un peu d’huile. La pâte obtenue est particulièrement riche en calcium.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de coquilles :

• – coquilles au tartare de tomate et anchois 
• – coquilles à la faisselle et au kumquats 
• – coquilles apéritives à la mousse de chèvre
• – coquilles apéritives au melon, chips de jambon cru

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