Pour 1 chinois de 28 cm de diamètre
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 4 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour la brioche
– 500 g de farine
– 80 g de sucre
– 20 g de levure de boulanger fraîche
– 200 g de lait
– 100 g de beurre
– 3 oeufs
– une pincée de sel
Pour la garniture
– 500 g de myrtilles fraîches
– 130 ml de jus de citron
– 120 g de sucre semoule
– 10 g de fécule de maïs
– 3 oeufs entiers
Recette :
Préparation de la brioche
- Faire tiédir le lait et y délayer la levure. Laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
- Dans le bol du batteur, mettre le sel, la farine, le sucre, la levure de boulanger délayée et les oeufs en prenant soin que la levure ne rentre pas en contact avec le sel.
- Mettre le crochet sur le batteur et laisser pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et laisser pétrir à vitesse moyenne pendant au minimum 15 minutes.
- Racler le bol du batteur puis déposer un film alimentaire au contact de la pâte ou recouvrir d’un torchon humide.
- Laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
Préparation du lemon curd
- Laver les citron et les presser.
- Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
- Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- Casser les oeufs et les battre en omelette.
- Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
- L’appareil va alors épaissir.
- Quand le mélange a la consistance d’une crème onctueuse, débarrasser dans un saladier puis filmer au contact et laisser totalement refroidir.
Montage de la brioche
- Dégazer la pâte en la travaillant à la main afin de faire sortir le gaz qui s’est formé par l’action de la levure.
- L’étaler sur un plan de travail fariné afin d’obtenir un rectangle.
- Etaler sur toute la surface de la pâte le lemon curd puis parsemer des myrtilles préalablement lavées.
- Rouler la pâte en la serrant bien de façon à former un long boudin. Couper 7 tronçons de même épaisseur.
- Déposer ces tronçons dans le moule préalablement beurré de façon à voir la garniture au dessus. Bien espacer les morceaux.
- Recouvrir le moule d’un torchon sec et laisser monter dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire à four chaud pendant 25 minutes environ. Si le chinois colore trop vite lors de la cuisson, le recouvrir d’un papier aluminium.
- Laisser refroidir avant de le déguster.
Astuces et conseils diététiques :
– La myrtille, appelée aussi brimbelle, airelle noire ou raisin des bois, est un fruit ayant un apport raisonnable en glucides (sucre) avec 10 g pour 100g. Les sucres qui la composent sont le fructose et le glucose principalement. Ce sont des fruits ayant un faible apport en protides et lipides. Le taux de fibres est quant à lui particulièrement élevé et permet de réguler le transit intestinal. L’apport en antioxydant est aussi particulièrement intéressant. 100 g de myrtilles apportent environ 50 kcal.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base de myrtilles :
- – fromage blanc à la crème d’abricots et myrtilles
- – pancakes aux myrtilles et au sirop d’érable
- – muffins aux myrtilles
- – tiramisu au citron de menton et aux myrtilles
- – mousse aux myrtilles
- – fromage blanc au muesli et fruits rouges
- – faisselle aux fruits frais
- – gâteau au yaourt aux myrtilles
- – coupe glacée yaourt et myrtilles
- – taillerins aux myrtilles et magret de canard séché
- – tarte meringuée aux myrtilles
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