Diet & Délices

Pour 10 boulettes de saumon 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 + 10 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de saumon frais

– 1 petit bouquet d’estragon

– 20 g de moutarde de Meaux (Pommery)

– 40 g de chapelure

– 1 oeuf

– 2 carrés de légumes carotte curry (Carrés futés)

– 2 oignons ciboule

– 50 g de fromage frais

– 20 g de farine

– 1 cuillère à soupe de sésame noir

– une pincée de piment d’Espelette

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Faire bouillir une casserole d’eau et y diluer les carrés de légumes. Lorsque l’eau bout, couper le feu et y plonger le saumon. Laisser cuire, hors du feu et à couvert, pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, ciseler finement les oignons ciboule et le bouquet d’estragon.
• Lorsque le saumon est cuit, retirer la peau et les ventuelles arrêtes. Laisser refroidir puis l’émietter à l’aide d’une fourchette.
• Dans un saladier, mélanger le saumon, les oignons, le fromage frais, l’estragon, la moutarde de Meaux, la chapelure, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Ajouter l’oeuf et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Dans une assiette creuse, mélanger la farine et les graines de sésame noir.
• Façonner des boulettes de la taille d’une balle de golf, entre les paumes de la main. Les rouler ensuite dans l’assiette de farine/sésame noir.
• Faire revenir les boulettes dans une poêle, avec l’huile d’olive, afin qu’elles obtiennent une jolie coloration dorée. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Découvrez d’autres idées de recettes de boulettes :

• – boulettes de veau mijotées 
• – boulettes au thon
• – boulettes de porc aux épices Luberon
• – boulettes de boeuf panées aux épices, coeur coulant au fromage
• – boulettes de courgettes au parmesan

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